Pljeskavica – große gegrillte Hackfleischfrikadellen
Originalname Pljeskavica
Saftige, große gegrillte Hackfleischfrikadellen aus gemischtem Hack, fein gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika. Außen leicht knusprig, innen zart und saftig – ideal für den Grill oder die Pfanne. Perfekt zu Fladenbrot, Ajvar, Zwiebeln und einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe -
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und alles grob vermengen.
2 Stück Knoblauchzehe 120 g Zwiebel 800 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) -
Ajvar, Paniermehl, 2 EL Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Majoran, Oregano und Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
1 TL Oregano, getrocknet ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Majoran (getrocknet) 30 g Ajvar (mild oder scharf, je nach Geschmack) 80 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Paniermehl 2 EL Sonnenblumenöl 2 TL Paprikapulver, edelsüß -
Mineralwasser nach und nach zum Hackfleisch gießen und die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie gut gebunden und leicht klebrig ist. Die Konsistenz soll formbar, aber nicht trocken sein.
80 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) -
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und das Paniermehl Flüssigkeit bindet.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Ruhezeit die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer großen, flachen Frikadelle formen (ca. 1,5–2 cm dick, etwa tellerhandgroß). In der Mitte leicht flacher drücken, damit sie gleichmäßig garen.
-
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Rost bzw. Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl bepinseln, damit die Pljeskavica nicht anhaften.
1 EL Sonnenblumenöl (für Grillrost oder Pfanne) -
Pljeskavica auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten grillen bzw. braten, bis sie außen gut gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind. Nicht zu oft wenden und nicht flachdrücken, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
800 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) -
Pljeskavica vom Grill nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren – traditionell mit Fladenbrot, Ajvar, frischen Zwiebelringen und einem grünen Salat.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Löffel oder Spatel
- Pinsel für ÖL
- Knoblauchpresse
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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