Fava – griechisches Püree aus gelben Spalterbsen
Originalname Fava
Samtiges Püree aus gelben Spalterbsen, langsam mit Zwiebel und Lorbeer gekocht und mit gutem Olivenöl verfeinert. Fava ist ein klassisches griechisches Meze: mild, leicht nussig und wunderbar cremig. Mit frischer Zitrone, roter Zwiebel und Oliven serviert ist es eine einfache, aber aromatische Vorspeise oder Beilage zu Grillgerichten, Ofengemüse oder Brot.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gelbe Spalterbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Eventuelle Steinchen aussortieren.
250 g gelbe Spalterbsen -
Zwiebel schälen und grob würfeln. Rote Zwiebel (für die Garnitur) schälen und in feine Ringe schneiden, beiseitestellen. Petersilie grob hacken, falls verwendet.
1 EL Petersilie (frisch gehackt, optional) 30 g Rote Zwiebel (für die Garnitur, optional) 80 g Zwiebel -
Die abgespülten Spalterbsen mit dem Wasser, der grob gewürfelten Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
1 Stück Lorbeerblatt 900 ml Wasser -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, so dass die Mischung nur noch leise köchelt. Ohne Deckel 30–40 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, die Erbsen sollen knapp mit Flüssigkeit bedeckt bleiben.
Wartezeit 35 min
-
Wenn die Spalterbsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen, Lorbeerblatt entfernen. Topf vom Herd nehmen. Die Masse mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem glatten bis leicht stückigen Püree verarbeiten.
-
Olivenöl (4 EL) und Zitronensaft unter das noch heiße Püree rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls das Püree zu dick ist, esslöffelweise etwas heißes Wasser einarbeiten.
4 EL Olivenöl (mild, extra nativ) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft) -
Fava in eine flache Schale streichen. 5–10 Minuten abkühlen lassen, dabei zieht das Püree noch etwas an.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren mit einem Löffel Vertiefungen in die Oberfläche ziehen. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit roten Zwiebelringen, Kapern, gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garnieren.
1 EL Kapern (optional) 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren) 8 Stück Schwarze Oliven (optional, zum Servieren) -
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. mit geröstetem Brot, Rohkost oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch (für Nicht-Veganer).
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel oder Servierplatte
- Pürierstab oder Kartoffelstampfer
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Messer
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