Foul – Orientalischer Fava-Bohnen-Eintopf
Originalname Ful Medames
Cremige Favabohnen werden langsam mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Olivenöl gegart und anschließend mit frischen Tomaten, Petersilie und Zitronensaft verfeinert. Dieses klassische Foul aus dem Nahen Osten ist herzhaft, sättigend und aromatisch – ideal als warmes Frühstück mit Fladenbrot oder als Beilage zu Grillgerichten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten für das Foul grob würfeln. Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken. Knoblauch fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Optional Frühlingszwiebeln in feine Ringe und zusätzliche Tomaten für das Topping klein würfeln.
80 g Zwiebel (oder rote Zwiebel) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Petersilie (glatt) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Topping) 60 g Tomaten (optional, kleine zusätzliche Würfel zum Garnieren) 200 g Tomaten (reif) -
Favabohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. In einen Topf geben und das Wasser hinzufügen.
150 ml Wasser (oder Bohnenkochwasser, bei Bedarf etwas mehr) 800 g Favabohnen (aus der Dose oder vorgekocht, abgetropft (entspricht ca. 2 großen Dosen)) -
Bohnen bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10–15 Minuten leise kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf schluckweise etwas zusätzliches Wasser zufügen, bis die Bohnen sehr weich sind.
Wartezeit 10 min
-
Etwa ein Drittel der Bohnen im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
-
Olivenöl, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken zu den Bohnen geben. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Servieren, möglichst mild-fruchtig) 80 g Zwiebel (oder rote Zwiebel) 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chiliflocken (oder Pul Biber, nach gewünschter Schärfe) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Tomatenwürfel (für das Foul), etwa zwei Drittel der Petersilie und den Saft der Zitrone unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben noch etwas Olivenöl unterziehen.
200 g Tomaten (reif) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitronen (für Saft, nach Belieben auch etwas Abrieb) 20 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Foul heiß in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten. Mit restlicher Petersilie, optional Frühlingszwiebeln und den extra Tomatenwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit einem weiteren Spritzer Olivenöl beträufeln.
60 g Tomaten (optional, kleine zusätzliche Würfel zum Garnieren) 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Servieren, möglichst mild-fruchtig) 20 g Petersilie (glatt) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Topping) -
Mit warmem Fladenbrot servieren, das man direkt in das Foul tunkt. Nach Wunsch zusätzlich Zitronenspalten und etwas extra Salz und Chili auf den Tisch stellen.
240 g Fladenbrot (oder Pitabrot, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- mittlerer Topf
- Sieb
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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