Fasolada – Griechische weiße Bohnensuppe
Originalname Φασολάδα
Fasolada ist eine klassische griechische weiße Bohnensuppe und gilt als inoffizielles Nationalgericht. Zarte Bohnen werden langsam mit viel Gemüse, Olivenöl und Tomate gekocht, bis eine aromatische, leicht sämige Suppe entsteht. Kräftig mit Kräutern und gutem Öl verfeinert, ist sie einfach, sättigend und perfekt für kalte Tage – serviert mit frischem Brot oder einem Spritzer Zitronensaft.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weiße Bohnen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Bohnenhöhe) und 8–12 Stunden einweichen lassen, idealerweise über Nacht.
Wartezeit 8 h 0 min
2000 ml Wasser (für Suppe und Bohnenkochen, ggf. etwas mehr) 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, sodass sie gut bedeckt sind, zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd vorkochen. Anschließend Bohnen wieder abgießen und beiseitestellen. Dieser Schritt macht sie bekömmlicher.
Wartezeit 10 min
2000 ml Wasser (für Suppe und Bohnenkochen, ggf. etwas mehr) 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Während die Bohnen vorkochen, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und für später beiseitelegen.
10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) 150 g Stangensellerie 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
60 ml Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) 150 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen -
Karotten und Stangensellerie in den Topf geben, gut umrühren und 5 Minuten mit anschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 5 min
200 g Karotten 150 g Stangensellerie -
Tomatenmark, Tomatenstücke, Oregano und Thymian in den Topf geben, kurz mitrösten, bis alles duftet. Dann die vorgekochten Bohnen, Lorbeerblätter und das restliche Wasser hinzufügen. Gut umrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) 2000 ml Wasser (für Suppe und Bohnenkochen, ggf. etwas mehr) 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch, gehäuft bei frisch) 200 g Tomatenstücke (aus der Dose oder passierte Tomaten) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 EL Tomatenmark -
Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich und die Suppe leicht sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken abschmecken. Falls gewünscht, einen kleinen Teil der Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren und wieder unterrühren, um sie cremiger zu machen.
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Zum Servieren die Fasolada in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Geschmack mit etwas frischem Zitronensaft und einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl verfeinern. Dazu passt frisches Weißbrot oder Bauernbrot.
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Servieren) 60 ml Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pürierstab (optional)
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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