Fasolada – traditionelle griechische Bohnensuppe
Originalname Fasolada
Fasolada ist eine klassische griechische Bohnensuppe aus weißen Bohnen, viel Gemüse und aromatischen Kräutern. Sanft in Olivenöl geschmorte Zwiebeln, Karotten und Sellerie verbinden sich mit Tomate, Lorbeer, Oregano und Petersilie zu einer samtigen, leicht fruchtigen Brühe. Die Bohnen bleiben zart mit leichtem Biss und machen die Suppe besonders sättigend. Ideal für kalte Tage, lässt sich Fasolada gut vorbereiten, aufwärmen und mit Brot, Feta oder Oliven servieren.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h
300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Selleriestangen waschen, grobe Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Selleriestangen waschen, grobe Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Karotten 120 g Selleriestangen 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen Topf das Olivenöl zum Anbraten erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie zugeben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
In einem großen Topf das Olivenöl zum Anbraten erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie zugeben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
Wartezeit 8 min
3 EL Olivenöl (idealerweise natives Olivenöl extra) -
Schritt 4 Knoblauch, Paprikapulver und Oregano zum Gemüse geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Knoblauch, Paprikapulver und Oregano zum Gemüse geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Eingeweichte Bohnen, passierte Tomaten, Lorbeerblätter, Zucker und das Wasser in den Topf geben. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Eingeweichte Bohnen, passierte Tomaten, Lorbeerblätter, Zucker und das Wasser in den Topf geben. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 10 min
200 g Passierte Tomaten 2 Stück Lorbeerblätter 1800 ml Wasser ½ TL Zucker (fein) 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Schritt 6 Die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch ganz sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches heißes Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick wird.
Die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch ganz sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches heißes Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick wird.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 7 Wenn die Bohnen gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, damit die Suppe sämiger wird.
Wenn die Bohnen gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, damit die Suppe sämiger wird.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 8 Petersilie fein hacken. Die Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie und nach Belieben etwas frischem Olivenöl beträufeln. Optional Feta zerbröseln und über die einzelnen Portionen geben (dann nicht mehr vegan). Sofort mit knusprigem Brot servieren.
Petersilie fein hacken. Die Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie und nach Belieben etwas frischem Olivenöl beträufeln. Optional Feta zerbröseln und über die einzelnen Portionen geben (dann nicht mehr vegan). Sofort mit knusprigem Brot servieren.
80 g Feta (optional, zum Servieren (nicht mehr vegan)) 10 g Petersilie (frisch) 1 EL Olivenöl (zum Servieren, optional)
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- Kochlöffel
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