Supë fasule – Albanische Bohnensuppe

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken (so dass die Bohnen gut 3–4 cm unter Wasser liegen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten leicht köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen.

Wartezeit 25 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden, Paprikaschoten entkernen und ebenfalls klein würfeln. Tomaten grob würfeln (oder stückige Dosentomaten bereithalten). Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem zweiten Topf oder in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Wartezeit 8 min

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Paprikapulver, Oregano und eine Prise Zucker zugeben, gut verrühren und 30 Sekunden rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 min

Die vorbereiteten Tomaten (frisch oder aus der Dose) zum Gemüse geben, umrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Die vorgegarten Bohnen abgießen, dabei etwa 500 ml Kochwasser auffangen. Bohnen zusammen mit dem Gemüse-Tomaten-Gemisch in den großen Topf geben. Mit dem aufgefangenen Kochwasser und zusätzlichem Wasser auf insgesamt ca. 1,2–1,4 l Flüssigkeit auffüllen, je nach gewünschter Konsistenz.

Lorbeerblätter und Gemüsebrühpulver zur Suppe geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Suppe leicht cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 35 min

Etwa 2–3 Kellen der Suppe (mit Bohnen und Gemüse) herausnehmen und grob pürieren, dann zurück in den Topf geben. So wird die Suppe natürlicherweise gebunden, bleibt aber stückig. Alternativ einen Stabmixer nur kurz direkt im Topf einsetzen.

Wartezeit 5 min

Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken, unter die Suppe rühren oder beim Servieren darüberstreuen. Vor dem Anrichten 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min