Fasolia – Weiße Bohnen mit Lammfleisch
Originalname Fasolia
Herzhaftes Schmorgericht aus zarten weißen Bohnen und saftigem Lammfleisch in einer aromatischen Tomatensauce. Durch sanftes Schmoren verbinden sich Bohnen, Lamm, Zwiebeln, Knoblauch und orientalisch-mediterrane Gewürze zu einem wärmenden Eintopf – perfekt für kühle Tage und zum Servieren mit Reis, Fladenbrot oder einfach so aus der Schale.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen am Vortag in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 10–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 10 h 0 min
300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd vorkochen. Dann abgießen und beiseitestellen. So werden sie bekömmlicher.
Wartezeit 10 min
300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Zwiebeln 80 g Staudensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten -
Lammkeule in mundgerechte Würfel schneiden, dabei grobe Sehnen und Fett entfernen.
600 g Lammkeule (ohne Knochen, mager) -
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig anschwitzen, dann Karotten und Sellerie dazugeben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.
Wartezeit 5 min
80 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Knoblauch kurz mitdünsten, dann Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es dunkelrot und aromatisch wird.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit den stückigen oder passierten Tomaten ablöschen, das angebratene Lammfleisch mitsamt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Vorkochte Bohnen, Wasser bzw. Brühe, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Paprikapulver, eine Prise Zimt und Zucker hinzufügen. Gut umrühren.
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensauce) ¼ Prise Zimt (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 600 g Lammkeule (ohne Knochen, mager) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Lorbeerblatt 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passierte Tomaten) 700 ml Wasser (oder leichte Gemüse- oder Fleischbrühe) 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Fleisch zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Zum Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt etwas Zitronensaft dazu, um die Aromen zu heben. Lorbeerblätter entfernen.
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitronen (für etwas Saft zum Abrunden, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fasolia in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Reis, Bulgur oder frischem Brot servieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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