Psarosoupa – griechische klare Fischsuppe mit Gemüse
Originalname Psarosoupa
Eine leichte, klare griechische Fischsuppe mit reichlich Gemüse, zart gegartem Fisch und einem Hauch Zitrone und Olivenöl. Ideal als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, aromatisch, frisch und dennoch unkompliziert zuzubereiten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten kurz kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Möhren 120 g Tomaten (reif) 80 g Lauch 150 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 300 g Kartoffeln -
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Beiseitestellen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
600 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
120 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl (mild) 2 Stück Knoblauchzehen -
Möhren, Staudensellerie, Lauch und Kartoffeln in den Topf geben und unter Rühren weitere 3–4 Minuten anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel zufügen und kurz mitdünsten.
150 g Staudensellerie 80 g Lauch 120 g Tomaten (reif) 200 g Möhren 300 g Kartoffeln -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einköcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Wasser, 2 Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist. Leicht mit Meersalz würzen.
Wartezeit 20 min
Meersalz (nach Geschmack) ½ TL Pfefferkörner (schwarz) 100 ml Weißwein (trocken, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser -
Wenn das Gemüse fast gar ist, die Fischstücke und das zusätzliche Lorbeerblatt vorsichtig in die leise köchelnde Suppe geben. Je nach Dicke der Fischstücke 5–8 Minuten gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Zum Ende der Garzeit die Lorbeerblätter wieder aus der Suppe nehmen.
Wartezeit 8 min
1 Stück Lorbeerblätter (für das Fischgaren, optional) 600 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
Petersilie fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur den gelben Teil), dann die Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie, etwas Zitronenabrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts in die Suppe geben. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas Selleriesalz abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) Selleriesalz (nach Geschmack, optional) -
Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, dann auf tiefe Teller verteilen, darauf achten, dass jeder Teller reichlich Fisch und Gemüse enthält. Vor dem Servieren nach Belieben noch 1 EL frisches Olivenöl über die Suppe träufeln. Sofort heiß servieren, eventuell restlichen Zitronensaft am Tisch anbieten.
Wartezeit 5 min
3 EL Olivenöl (mild) 1 EL Olivenöl (zum Abrunden vor dem Servieren, optional) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Schüssel für vorbereiteten Fisch
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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