Herzhafte Fischsuppe mit Gemüse und Kräutern
Originalname Fischsuppe
Eine aromatische Fischsuppe mit frischem Fisch, kräftiger Brühe, Wurzelgemüse, Tomate und frischen Kräutern. Wärmend, leicht und dennoch sättigend – ideal an kalten Tagen oder als elegante Vorspeise für ein festliches Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, dabei Grätenreste entfernen. Kalt abspülen, trocken tupfen und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Kartoffeln, Möhren und Fenchel schälen bzw. putzen. Kartoffeln in kleine Würfel, Möhren in Scheiben oder Halbmonde, Fenchel in feine Streifen schneiden. Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken, Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 250 g Kartoffeln, festkochend ½ Bund Petersilie, glatt 150 g Fenchelknolle 100 g Staudensellerie 200 g Möhren 60 g Porree (nur der weiße und hellgrüne Teil) ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) -
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Möhren, Sellerie, Fenchel und Porree zugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 4–5 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse stark bräunt.
2 EL Olivenöl -
Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblätter zum Gemüse geben und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und 1–2 Minuten einkochen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 2 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver, edelsüß 100 ml Weißwein, trocken (optional) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) -
Passierte Tomaten, Fischfond oder Gemüsebrühe sowie die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Eine Prise Zucker hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 20 min
¼ Prise Zucker 1000 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 400 ml Passierte Tomaten -
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken oder Cayennepfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond die Konsistenz anpassen (soll kräftig, aber nicht zu dick sein).
Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Die Fischstücke vorsichtig in die leise simmernde Suppe legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. 5–8 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt.
Wartezeit 8 min
-
Zum Schluss Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und nach Wunsch Sahne oder Crème fraîche unterrühren. Wer mag, gibt noch ein kleines Stück Butter hinzu. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 2 min
1 EL Butter (optional für mehr Aroma) 3 EL Sahne oder Crème fraîche (optional) -
Die Fischsuppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmte Teller schöpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Sieb (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Zitronenreibe
- großer Topf
- Kochlöffel
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