Spanische Sopa de Pescado (Aromatische Fischsuppe)

Fischfilet in etwa 3 cm große Stücke schneiden und kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen und sehr fein schneiden. Tomaten grob würfeln (bei Bedarf vorher häuten). Petersilie grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Paprikawürfel und Kartoffeln in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Paprikapulver und Thymian dazugeben, gut vermischen und sofort mit Weißwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Weißwein 2–3 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist. Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen, dann den Fischfond angießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 18 min

Safranfäden mit einer kleinen Prise Salz in einem Esslöffel warmem Wasser verrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen. Dann zusammen mit dem Safranwasser in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 4 min

Die Fischstücke vorsichtig in die leise siedende Suppe legen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht simmert. Fisch 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch und noch saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie unterrühren, bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Baguette in Scheiben schneiden und nach Belieben kurz im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Sopa de Pescado in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen, mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln und mit dem gerösteten Baguette servieren.