Lavraki sti schara – Griechischer gegrillter Wolfsbarsch

Wolfsbarsche unter kaltem Wasser innen und außen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Schuppenreste mit einem Messerrücken entfernen. Die Haut auf jeder Seite 2–3 Mal schräg bis knapp ins Fleisch einschneiden, damit die Marinade besser einzieht.

Für die Marinade Knoblauch und Petersilie fein hacken. Eine Zitrone auspressen. In einer Schüssel 60 ml Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Oregano, etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer gut verrühren.

Die Fische außen und in der Bauchhöhle mit der Marinade bestreichen. Einige Zitronenscheiben sowie Rosmarin- und Thymianzweige in die Bauchhöhle legen. Restliche Marinade über die Fische geben. Abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit den Grill auf mittelhohe direkte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C). Grillrost oder Fischzange mit 20 ml Olivenöl einpinseln, damit der Fisch nicht anhaftet.

Tomaten in dicke Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, falls verwendet. Zitronen zum Servieren in Spalten schneiden. Oliven bereitstellen.

Die marinierten Wolfsbarsche aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Fische auf den geölten Rost oder in geölte Fischzangen legen.

Wolfsbarsch bei geschlossenem Deckel pro Seite etwa 6–8 Minuten grillen, je nach Größe. Den Fisch möglichst nur einmal vorsichtig mit einem breiten Wender oder durch Wenden der Fischzange drehen, damit die Haut nicht reißt. Er ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle weiß und saftig ist und sich leicht von der Gräte löst.

Optional die Tomatenscheiben die letzten 3–4 Minuten mit auf den Grill legen, bis sie leichte Röstaromen haben.

Wartezeit 4 min

Den gegrillten Wolfsbarsch sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln, mit Oliven, gegrillten Tomaten und Zitronenspalten servieren. Nach Belieben nochmals mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken.