Tsipoura sti schara – gegrillte Goldbrasse nach griechischer Art

Fisch vorbereiten: Goldbrassen unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Blutreste an der Mittelgräte sorgfältig entfernen, damit der Geschmack nicht bitter wird.

Fisch einschneiden: Jede Goldbrasse auf beiden Seiten im Abstand von ca. 2–3 cm quer zur Mittelgräte bis knapp zur Gräte einschneiden. Dadurch gart der Fisch gleichmäßiger und nimmt mehr Aroma auf.

Knoblauch und Kräuter vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und grob hacken, falls verwendet.

Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, optional 1 EL Wasser sowie etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren.

Fische würzen: Goldbrassen außen mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und in die Einschnitte etwas Marinade einträufeln und verreiben. Innen in der Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.

Fische füllen: In jede Bauchhöhle einige Petersilienblätter geben. Von der zweiten Zitrone dünne Scheiben abschneiden und je 2–3 Scheiben pro Fisch in die Bauchhöhle legen. Nach Wunsch je einen kleinen Zweig Rosmarin und Thymian beilegen.

Fische mit Marinade bestreichen: Die restliche Marinade außen gleichmäßig auf den Fischen verteilen. Fische zugedeckt bei Raumtemperatur 10–15 Minuten ziehen lassen, während der Grill vorheizt.

Wartezeit 15 min

Grill vorbereiten: Grill auf mittlere bis starke direkte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C). Grillrost gründlich reinigen und mit einem in etwas Olivenöl getränkten Küchenpapier einölen, damit der Fisch weniger anhaftet. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen und leicht ölen.

Fische grillen – erste Seite: Goldbrassen auf den heißen Rost legen und Deckel schließen. Je nach Größe 7–9 Minuten ohne zu bewegen grillen, bis die Unterseite schöne Grillstreifen hat und sich der Fisch leicht vom Rost lösen lässt.

Wartezeit 9 min

Fische wenden: Fische vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und ggf. einer Zange wenden. Weitere 7–9 Minuten grillen, bis das Fleisch am Rückgrat leicht opak und saftig ist. Nicht zu trocken garen.

Wartezeit 9 min

Fertigstellen: Gegrillte Goldbrassen vom Grill nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit 3 EL frischem Olivenöl beträufeln, etwas Zitronensaft darüberpressen und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Servieren: Goldbrassen im Ganzen servieren, dazu Zitronenspalten reichen. Passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, griechischem Salat und knusprigem Brot oder Ofenkartoffeln.