Levrek në furrë – Ofengebackener Wolfsbarsch mit Zitrone und Kräutern
Originalname Levrek në furrë
Ein ganzer Wolfsbarsch wird mit frischer Zitrone, Knoblauch und mediterranen Kräutern gefüllt, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen saftig gegart. Das Fleisch bleibt zart und aromatisch, die Haut leicht knusprig. Ein einfaches, leichtes Fischgericht aus dem Mittelmeerraum, perfekt für ein sommerliches Abendessen mit etwas Brot, Kartoffeln oder einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech leicht mit etwas von dem Olivenöl ausstreichen.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl (mild bis fruchtig) -
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
250 g Tomaten (reif) 400 g Kartoffeln (festkochend) 120 g Zwiebeln -
Kartoffelscheiben in die Form geben, mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebelringe und Tomatenstücke darüber verteilen. Thymian und Oregano über das Gemüse streuen.
Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Tomaten (reif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) ½ TL Paprikapulver edelsüß 120 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl (mild bis fruchtig) ½ TL Oregano (getrocknet) -
Zitrone (für den Fisch) heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte für Saft zurückbehalten. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, da Schale mitgebacken wird) -
Wolfsbarsche innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Stück Wolfsbarsch (ausgenommen, mit Kopf, je ca. 350–400 g) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Bauchhöhle der Fische mit einem Teil des Knoblauchs, etwas Petersilie und einigen Zitronenscheiben füllen. Übrige Zitronenscheiben auf dem Gemüse in der Form verteilen.
10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, da Schale mitgebacken wird) 2 Stück Wolfsbarsch (ausgenommen, mit Kopf, je ca. 350–400 g) 3 Stück Knoblauchzehen -
Gefüllte Wolfsbarsche auf das vorbereitete Gemüse setzen. Restliches Olivenöl über Fisch und Gemüse träufeln. Die zurückbehaltene halbe Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe) gleichmäßig in die Form geben.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, da Schale mitgebacken wird) 3 EL Olivenöl (mild bis fruchtig) 2 Stück Wolfsbarsch (ausgenommen, mit Kopf, je ca. 350–400 g) 80 ml Weißwein (trocken, optional – alternativ Gemüsebrühe) -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch etwa 20–25 Minuten backen, je nach Größe. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt und nicht mehr glasig ist.
Wartezeit 25 min
250 g Tomaten (reif) 120 g Zwiebeln 2 Stück Wolfsbarsch (ausgenommen, mit Kopf, je ca. 350–400 g) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Fisch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft etwas setzt.
Wartezeit 5 min
-
Wolfsbarsch mit dem Gemüse aus der Form auf Teller geben, etwas von der entstandenen Sauce darüberlöffeln und nach Wunsch mit zusätzlichen Zitronenspalten servieren.
400 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Tomaten (reif) 2 Stück Wolfsbarsch (ausgenommen, mit Kopf, je ca. 350–400 g) ½ Stück Zitrone (für das Servieren, optional) 120 g Zwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Zitruspresse oder Gabel
- Schüssel
- Auflaufform oder tiefes Backblech
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