Ekmek Kataifi mit Vanillecreme und Schlagsahne

Eine rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) leicht einfetten. Den aufgetauten Kataifi-Teig vorsichtig mit den Fingern auflockern, dabei die Fäden voneinander trennen, ohne sie zu sehr zu zerreißen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Zimt einrühren.

Den Kataifi-Teig locker und gleichmäßig in der Form verteilen. Die Butter-Zucker-Mischung gleichmäßig über den Teig träufeln. Mit einer Prise Salz bestreuen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kataifi-Boden im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Wartezeit 35 min

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zitronenschale und Zimtstange hinzufügen.

Den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Zitronsaft einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.

Wartezeit 10 min

Den heißen Kataifi-Boden aus dem Ofen nehmen. Den abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über den heißen Teig gießen, bis alles gut getränkt ist. Den Boden vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillecreme Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit der Schote zur Milch geben. Langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

Unter kräftigem Rühren nach und nach etwa ein Drittel der warmen Milch-Sahne-Mischung zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen. Dann alles zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.

Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie deutlich eindickt und beginnt zu blubbern. 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Wenn sowohl Kataifi-Boden als auch Vanillecreme vollständig abgekühlt sind, die Creme kräftig durchrühren, bis sie glatt ist. Dann gleichmäßig auf dem Sirup-Kataifi-Boden verteilen und glattstreichen.

Für das Topping Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und optional Sahnesteif in eine kalte Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine steif schlagen.

Die Schlagsahne locker und gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen und glatt oder wellig streichen.

Mandeln oder Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Grob hacken und über die Sahneschicht streuen.

Wartezeit 5 min

Das Ekmek Kataifi mindestens 3 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Vor dem Servieren in Portionsstücke schneiden.

Wartezeit 3 h 0 min