Baklava

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) dünn mit etwas von der geklärten Butter auspinseln.

Butter in einem Topf bei niedriger Hitze vollständig schmelzen und leicht köcheln lassen, bis sich der weiße Schaum absetzt. Den klaren Butterfettanteil vorsichtig in eine Schale gießen und den Bodensatz zurücklassen (oder fertigen Butterschmalz verwenden).

Walnüsse, Pistazien und Mandeln getrennt grob hacken. Dann alles in einer Schüssel mischen. Zucker, Zimt, Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich vermengen, sodass die Nüsse gleichmäßig mit Zucker und Gewürzen überzogen sind.

Filoteig aus der Verpackung nehmen. Wenn er sehr trocken wirkt, mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken, damit er nicht bricht. Teigblätter auf die Größe der Backform zuschneiden; Reste können später zwischen den Schichten mitverwendet werden.

Das erste Filoblatt in die gebutterte Form legen und dünn mit Butter bestreichen. Weitere 5–6 Blätter nacheinander auflegen, jeweils dünn mit Butter bepinseln. Diese untere Schicht bildet die Basis und sollte besonders stabil sein.

Ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig auf der Teigbasis verteilen. Mit 3–4 weiteren Filoblättern abdecken, jedes Blatt wieder mit Butter bestreichen. Erneut ein Drittel der Nüsse darauf verteilen und den Vorgang noch einmal wiederholen, bis die Nussmischung verbraucht ist.

Zum Abschluss 6–8 Filoblätter übereinander legen, wiederum jedes Blatt mit Butter bestreichen. Die oberste Schicht großzügig mit Butter bepinseln, damit sie schön knusprig wird.

Mit einem scharfen Messer die Baklava vor dem Backen vollständig einschneiden: entweder rautenförmig oder in kleine Rechtecke (ca. 4 × 4 cm). Bis zum Boden durchschneiden, damit der Sirup später gut eindringen kann.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Baklava 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Temperatur leicht reduzieren oder locker mit Alufolie abdecken.

Während die Baklava im Ofen ist, den Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wenn der Sirup kocht, Hitze etwas reduzieren. Honig, Zitronensaft, Zitronenschale und die Zimtstange hinzufügen. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Zum Schluss Orangenblüten- oder Rosenwasser einrühren, falls verwendet. Sirup vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen.

Die fertig gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen. Sie sollte heiß sein, wenn der Sirup zugegeben wird. Den abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über die eingeschnittenen Stücke gießen, sodass alles gut durchtränkt wird.

Baklava vollständig bei Raumtemperatur abkühlen und anschließend mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, damit der Sirup sich gleichmäßig verteilt und die Stücke saftig werden.