Baklava mit Walnüssen (Baklava s orehi)

Walnüsse mit einem Messer oder in der Küchenmaschine grob hacken, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Beiseitestellen.

Für die Nussfüllung Zucker, Zimt, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz mit den gehackten Walnüssen in einer Schüssel gut vermischen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vollständig schmelzen lassen, dann vom Herd nehmen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht mit etwas Butter ausstreichen.

Blätterteigblätter aus der Packung nehmen. Wenn gefroren, rechtzeitig nach Packungsangabe auftauen. Falls die Blätter größer als das Blech sind, auf Blechgröße zuschneiden, Reste können mit verwendet werden.

Ein erstes Blätterteigblatt in das vorbereitete Blech legen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Weitere 4–5 Blätter nacheinander auflegen, jeweils mit Butter bestreichen, sodass ein stabiler Boden entsteht.

Ein Drittel der Walnussmischung gleichmäßig auf den gebutterten Teigboden streuen. Dann wieder 3–4 Blätter Blätterteig nacheinander auflegen, jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen.

Erneut ein Drittel der Nussfüllung verteilen, wieder mit 3–4 gebutterten Blätterteigschichten bedecken. Das letzte Drittel der Nüsse aufstreuen und mit den restlichen Blätterteigblättern abschließen, jede Lage mit Butter bestreichen. Die oberste Schicht ebenfalls gut mit Butter bepinseln.

Mit einem scharfen Messer das Baklava VOR dem Backen in Rauten oder Rechtecke schneiden. Möglichst bis zum Boden durchschneiden, damit der Sirup später besser einziehen kann.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 35 min

Während das Baklava im Ofen ist, den Sirup vorbereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Zucker-Wasser-Mischung zusammen mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale, optional Zimtstange und Nelken zum Kochen bringen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat (ca. 3–5 Minuten).

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, Honig einrühren und den Sirup weitere 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Zimtstange und Nelken anschließend entfernen und Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Das fertig gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen. Es sollte tief goldbraun und knusprig sein. Das Blech auf ein Kuchengitter stellen.

Den abgekühlten oder zumindest lauwarmen Sirup gleichmäßig über das noch heißen Baklava gießen. Langsam arbeiten, damit alles gut einziehen kann.

Baklava vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) durchziehen lassen, damit der Sirup sich verteilt und die Stücke saftig werden.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit fein gehackten Pistazien bestreuen und entlang der vorgeschnittenen Linien die Stücke nochmals nachschneiden und herausheben.