Mandel-Amaretti-Tiramisu

Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Amaretto einrühren und beiseitestellen.

Ganze Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Optional 1 EL Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen und grob hacken.

Wartezeit 5 min

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 3–5 Minuten mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.

Mascarpone zur Eigelbmasse geben und zuerst kurz mit dem Mixer auf niedriger Stufe, dann mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene Creme entsteht.

In einer zweiten Schüssel die gut gekühlte Sahne steif schlagen.

In einer dritten, fettfreien Schüssel Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.

Steif geschlagene Sahne behutsam unter die Mascarponecreme heben. Danach den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.

Gemahlene Mandeln und die gehackten, gerösteten Mandeln unter die Creme ziehen, dabei nicht zu stark rühren, damit sie luftig bleibt.

Amaretti grob mit der Hand oder einem Messer zerbrechen. Eine erste Lage Amarettistücke in eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) geben.

Die Amaretti-Schicht gleichmäßig mit einem Teil der Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln, bis sie gut angefeuchtet, aber nicht völlig durchweicht ist.

Etwa die Hälfte der Mandel-Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen.

Eine zweite Schicht Amaretti darüber verteilen, erneut mit der restlichen Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln und die restliche Creme daraufgeben und glattstreichen.

Tiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden und die Creme fest wird.

Wartezeit 8 h

Kurz vor dem Servieren das Tiramisu gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Nach Belieben mit zerbröselten Amaretti und gehobelten Mandeln dekorieren.