Mandel-Amaretti-Tiramisu
Ein elegantes Tiramisu mit aromatischem Amaretto, knusprigen Amaretti-Keksen und gerösteten Mandeln. Luftige Mascarponecreme trifft auf in Kaffee-Amaretto getränkte Keksschichten, fein abgerundet mit Kakao. Perfekt als raffiniertes Dessert für Gäste oder besondere Anlässe, lässt sich gut vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
570 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Amaretto einrühren und beiseitestellen.
250 ml Espresso (stark, abgekühlt) 80 ml Amaretto (Mandellikör) -
Ganze Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Optional 1 EL Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen und grob hacken.
Wartezeit 5 min
1 EL Zucker (zum Karamellisieren der Mandeln, optional) 80 g Mandeln (ganz, ohne Haut oder blanchiert) -
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 3–5 Minuten mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
120 g Zucker (weiß) 4 Stück Eier (Größe M, frisch) 1 Päckchen Vanillezucker -
Mascarpone zur Eigelbmasse geben und zuerst kurz mit dem Mixer auf niedriger Stufe, dann mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
500 g Mascarpone -
In einer zweiten Schüssel die gut gekühlte Sahne steif schlagen.
400 ml Sahne (mind. 30 % Fettgehalt, gut gekühlt) -
In einer dritten, fettfreien Schüssel Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M, frisch) -
Steif geschlagene Sahne behutsam unter die Mascarponecreme heben. Danach den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.
-
Gemahlene Mandeln und die gehackten, gerösteten Mandeln unter die Creme ziehen, dabei nicht zu stark rühren, damit sie luftig bleibt.
40 g Mandeln (gemahlen) 80 g Mandeln (ganz, ohne Haut oder blanchiert) -
Amaretti grob mit der Hand oder einem Messer zerbrechen. Eine erste Lage Amarettistücke in eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) geben.
250 g Amaretti (knusprige italienische Makronen) -
Die Amaretti-Schicht gleichmäßig mit einem Teil der Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln, bis sie gut angefeuchtet, aber nicht völlig durchweicht ist.
80 ml Amaretto (Mandellikör) 250 ml Espresso (stark, abgekühlt) -
Etwa die Hälfte der Mandel-Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen.
80 g Mandeln (ganz, ohne Haut oder blanchiert) 400 ml Sahne (mind. 30 % Fettgehalt, gut gekühlt) 40 g Mandeln (gemahlen) 4 Stück Eier (Größe M, frisch) 500 g Mascarpone -
Eine zweite Schicht Amaretti darüber verteilen, erneut mit der restlichen Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln und die restliche Creme daraufgeben und glattstreichen.
250 ml Espresso (stark, abgekühlt) 250 g Amaretti (knusprige italienische Makronen) 80 ml Amaretto (Mandellikör) -
Tiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden und die Creme fest wird.
Wartezeit 8 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren das Tiramisu gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Nach Belieben mit zerbröselten Amaretti und gehobelten Mandeln dekorieren.
2 EL Kakaopulver (ungesüßt) 20 g Mandeln (gehobelt, für die Dekoration, optional) 30 g Amaretti (für die Dekoration, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Löffel oder Teigschaber
- 3 Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Sieb oder Kakaostreuer
- Pfanne
- Messer
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