Kataifi – Engelshaargebäck mit Nüssen und Sirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, langsam erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimtstange und Nelken hinzufügen.

Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale dünn abschneiden, dann eine Hälfte auspressen. Zitronensaft und ein Stück Schale in den Topf geben. Alles aufkochen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Syrup entsteht.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Honig einrühren, bis er sich gelöst hat. Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Gewürze und Zitronenschale später herausnehmen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Walnüsse, Mandeln und Pistazien grob hacken (mit Messer oder kurz im Mixer, nicht zu fein).

Gehackte Nüsse mit Zucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen. Pflanzenöl in die geschmolzene Butter rühren. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Kataifi-Teig vorsichtig aus der Packung nehmen. Mit den Fingern die Stränge behutsam auflockern, ohne sie zu zerreißen. Den Teig mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Butter-Öl-Mischung ausstreichen.

Eine etwa daumendicke Strähne Kataifi-Teig abnehmen und leicht länglich auslegen. Mit einem Backpinsel etwas Butter-Öl-Mischung auf den Teigstreifen träufeln.

Am vorderen Ende des Teigstreifens 1–1½ TL Nussfüllung platzieren. Den Teig von der gefüllten Seite her recht straff aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen, sodass ein kleines Röllchen entsteht. In die vorbereitete Form legen.

So mit dem restlichen Teig und der gesamten Nussfüllung fortfahren, bis alle Röllchen geformt und dicht an dicht in der Form liegen.

Die restliche Butter-Öl-Mischung gleichmäßig über den Röllchen verteilen. Darauf achten, dass möglichst jede Stelle etwas Fett abbekommt, damit das Gebäck schön knusprig wird.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kataifi-Röllchen 30–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Bei Bedarf gegen Ende die Hitze leicht reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.

Wartezeit 35 min

Das Gebäck direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Die Röllchen sollten gut getränkt sein, ohne zu schwimmen.

Gehackte Pistazien über das noch feuchte Gebäck streuen. Kataifi mindestens 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit der Sirup einziehen kann.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren die Röllchen vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Sirup aus der Form beträufeln und bei Zimmertemperatur servieren.