Tempe Mendoan – Dünn frittierter Tempeh im Teigmantel
Originalname Tempe Mendoan
Tempe Mendoan ist ein indonesischer Snack aus hauchdünn geschnittenem Tempeh in einem würzigen Teigmantel. Kurz in heißem Öl frittiert bleibt der Teig außen zart und innen saftig, während der Tempeh ein nussiges Aroma entwickelt. Perfekt als Vorspeise, Streetfood-Snack oder Beilage zu Reis, serviert mit einer scharfen Kecap-Manis-Chili-Sauce.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 420 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tempeh der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 3–4 mm schneiden. Je nach Blockgröße sollten etwa 12 Stück entstehen. Beiseitestellen.
400 g Tempeh -
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Koriandergrün fein hacken.
5 g Koriandergrün (frisch) 30 g Lauchzwiebel 8 g Knoblauchzehe -
Für den Teig das Mehl mit Kurkuma, gemahlenem Koriander, Backpulver sowie etwas Salz und weißem Pfeffer in einer Schüssel mischen.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Backpulver ½ TL Koriandersamen (gemahlen) ½ TL Kurkumapulver Salz (nach Geschmack) -
Nach und nach das kalte Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, relativ dicker, aber noch gut fließender Teig entsteht (Konsistenz wie Pfannkuchenteig). Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben.
200 ml Wasser (kalt) -
Lauchzwiebelringe, gehackten Knoblauch und Koriandergrün unter den Teig rühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 5 min
8 g Knoblauchzehe 5 g Koriandergrün (frisch) 30 g Lauchzwiebel -
In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so tief sein, dass die Tempehstücke beim Frittieren schwimmen können.
Wartezeit 5 min
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Tempehscheiben portionsweise in den Teig tauchen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und direkt vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
200 ml Wasser (kalt) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Tempeh 30 g Lauchzwiebel ½ TL Backpulver ½ TL Koriandersamen (gemahlen) 5 g Koriandergrün (frisch) ½ TL Kurkumapulver 8 g Knoblauchzehe 700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) Salz (nach Geschmack) -
Tempe Mendoan pro Seite etwa 1–2 Minuten frittieren, bis der Teig gerade eben fest ist und leicht hellgolden wird, aber noch weich bleibt. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit den restlichen Stücken ebenso verfahren.
Wartezeit 10 min
-
Für die Sauce die Chilischote und den Knoblauch sehr fein hacken. Mit Kecap Manis, Sojasauce und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) ½ Stück Limette (Saft) 1 EL Sojasauce 3 EL Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) ½ Stück Knoblauchzehe -
Tempe Mendoan heiß servieren, am besten direkt nach dem Frittieren, zusammen mit der scharfen Kecap-Manis-Sauce zum Dippen.
Utensilien
- Schaumlöffel oder Zange
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Tiefer Topf oder hohe Pfanne
- Kleine Schüssel
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