Ayam Goreng – Indonesisches frittiertes mariniertes Hähnchen

Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser oder mit einer Gewürzmühle fein mahlen.

Wartezeit 2 min

Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Galgant grob zerkleinern. Zitronengras der Länge nach einschneiden und den unteren Teil in Ringe schneiden. Alles zusammen mit den gemahlenen Koriandersamen, Kurkuma, Salz, Zucker und weißem Pfeffer in einen Mixer geben.

Etwa die Hälfte des Wassers zugeben und alles zu einer feinen Paste mixen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, glatte Marinade entsteht.

Hähnchenteile in eine große Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen und Kaffirlimettenblätter leicht andrücken und dazugeben. Alles gründlich mit den Händen vermengen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.

Die Schüssel mit Folie oder Deckel abdecken und das Hähnchen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden oder über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Kurz vor dem Frittieren das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt in das heiße Öl kommt.

Wartezeit 20 min

Für die Panade Reismehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Etwas Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack zufügen und gleichmäßig unterrühren.

Hähnchenteile aus der Marinade heben, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Jedes Stück in der Mehlmischung wenden und das Mehl gut andrücken. Auf einem Gitter oder Teller kurz liegen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Hähnchenteile portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal. 10–15 Minuten frittieren, je nach Größe, bis sie goldbraun und knusprig sind und klarer Saft austritt, wenn man an der dicksten Stelle einsticht.

Wartezeit 15 min

Fertige Hähnchenteile mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.

Wartezeit 5 min

Ayam goreng heiß mit Jasmin- oder Duftreis, frischen Gurkenscheiben und nach Wunsch mit Sambal servieren.