Rezepte aus Riau

Die Küche der indonesischen Provinz Riau ist stark von der malaiischen Küstentradition geprägt. Jahrhundertelang lagen die Inseln entlang wichtiger Handelsrouten durch die Straße von Malakka. So fanden Gewürznelken, Muskat, Zimt und Pfeffer früh ihren Weg in die Töpfe. Auch Einflüsse aus Minangkabau, Javanischer, Chinesischer und Arabischer Küche sind spürbar: Saté-Arten, gebratene Nudeln, süße Gewürzgebäcke und aromatische Reisgerichte. Da viele Menschen als Fischer leben, dominieren Fisch- und Meeresfrüchtegerichte wie Ikan Asam Pedas (scharf-saurer Fisch) oder Gulai Ikan (würziges Fischcurry). Kokosmilch, Tamarinde und frische Kräuter verbinden die verschiedenen Einflüsse zu einer eigenständigen, maritim geprägten Regionalküche.

In Riau bestimmt die Nähe zum Meer die Speisekarte. An erster Stelle stehen Fisch, Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, oft fangfrisch vom Markt. Dazu kommt Reis in vielen Formen: als duftiger gedämpfter Reis, Nasi Lemak (Reis in Kokosmilch) oder Klebreis für Süßspeisen. Wegen der vielen Kokospalmen ist Kokosmilch Basis für Currys wie Gulai Nangka (Currys mit Jackfrucht) oder Gulai Kambing (Ziegencurry). Beliebt sind außerdem Sago aus Sagopalmen – verarbeitet zu Sago-Küchlein oder knusprigen Chips – sowie Tempeh und Tofu als pflanzliche Eiweißquellen. Für Süßspeisen nutzt man Palmzucker, Pandanblätter und tropische Früchte wie Durian, Mango und Jackfrucht.

Die Aromen Riaus entstehen aus einem typischen Gewürzfundus. Viele Gerichte beginnen mit einer Bumbu-Paste aus Schalotten, Knoblauch, frischen Chilis, Kurkuma, Galgant, Ingwer und manchmal Kandis oder Tamarinde für Säure. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter sorgen für frische Zitrusnoten in Suppen und Currys wie Gulai Ikan. Koriandersamen, Kreuzkümmel und Fenchelsamen werden oft trocken angeröstet und dann gemahlen, wodurch Saté-Marinaden und Fleischgerichte ihre Tiefe bekommen. Für festliche Speisen kommen Zimt, Sternanis, Gewürznelken und Muskat hinzu – klassische „Gewürzinseln“-Aromen. Frische Kräuter wie Thai-Basilikum, Koriandergrün und Daun Salam (indonesisches Lorbeerblatt) werden kurz vor dem Servieren hinzugegeben.

Wer wissen will, was man in Riau essen sollte, beginnt beim Frühstück mit Lontong Sayur – gepresster Reis in Bananenblatt mit Gemüse in Kokosmilchsauce. Dazu passt Teh Tarik, kräftig gezogener Tee mit Milch. Zum Mittag dominiert Reis mit Beilagen: Ikan Asam Pedas, Gulai Ikan Patin (Welscurry), Ayam Gulai (Huhn in Curry), Sambal und frisches Gemüse. Streetfood-Lieblinge sind Saté Padang (würzige Saté-Spieße), Mie Goreng (gebratene Nudeln) und frittierte Snacks wie Bakwan (Gemüsebällchen). Am Abend sitzt man gern gemeinsam an einfachen Warungs, teilt mehrere Schälchen und isst mit der rechten Hand oder Löffel und Gabel. Süßes wie Kue Lapis (Schichtkuchen) oder Klebreis mit Kokos und Palmzucker runden den Tag ab.