Boquerones en Vinagre – marinierte Sardellen in Essig und Olivenöl
Originalname Boquerones en vinagre
Klassische spanische Tapas: Frische Sardellenfilets werden in Essig „gegart“, anschließend in bestem Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie mariniert. Das Ergebnis sind zarte, weiße Filets mit angenehmer Säure und feiner Knoblauchnote – perfekt zu Brot, als Tapas oder Teil einer Mezze-Platte.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls noch nicht erledigt: Sardellen unter kaltem Wasser abspülen, Köpfe abdrehen, Innereien entfernen und die Fische entlang der Bauchseite öffnen. Die Gräte vorsichtig herausziehen, sodass zwei Filets entstehen, die hinten noch zusammenhängen dürfen. Eventuelle Blutreste gründlich abspülen.
600 g frische Sardellen (Boquerones), ausgenommen und filetiert -
Die Filets in eine Schüssel mit kaltem Wasser und den Eiswürfeln legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. 20–30 Minuten im Kühlschrank wässern, damit Blut und überschüssiger Geruch entfernt werden. Danach die Filets in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 30 min
200 ml Wasser, kalt 200 g Eiswürfel oder Crushed Ice -
Die gut abgetupften Sardellenfilets in eine flache, nichtmetallische Form legen (Glas oder Keramik). Leicht mit feinem Meersalz bestreuen.
feines Meersalz zum Vorwürzen (nach Geschmack) -
Weißweinessig und Wasser in einem Messbecher mischen. Die Mischung über die Sardellen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Form abdecken und 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Filets durchgehend hell und weißlich geworden sind.
Wartezeit 4 h 0 min
200 ml Wasser, kalt 300 ml Weißweinessig (5–6 % Säure) -
Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden oder in feine Scheibchen teilen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
10 g Frische glatte Petersilie 3 Stück Knoblauchzehen -
Die eingelegten Sardellen vorsichtig aus der Essiglösung heben und auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch nebeneinander auslegen, damit überschüssiger Essig abtropft. Nicht abspülen, damit Geschmack erhalten bleibt.
Wartezeit 10 min
600 g frische Sardellen (Boquerones), ausgenommen und filetiert -
Die Filets nun lagenweise in eine saubere flache Form oder ein Glasgefäß schichten. Jede Lage mit etwas Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und Petersilie bestreuen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln.
feines Meersalz zum Vorwürzen (nach Geschmack) 10 g Frische glatte Petersilie 3 Stück Knoblauchzehen 120 ml Olivenöl extra vergine Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Meersalz -
So weiter verfahren, bis alle Sardellen geschichtet sind. Zum Schluss so viel Olivenöl angießen, dass die Filets vollständig bedeckt sind. Gefäß abdecken und mindestens 6–8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
120 ml Olivenöl extra vergine 600 g frische Sardellen (Boquerones), ausgenommen und filetiert -
Zum Servieren die Sardellen mit etwas Marinade auf kleine Teller legen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit frischem Brot oder knusprigem Baguette reichen.
10 g Frische glatte Petersilie 120 ml Olivenöl extra vergine Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- flache Glas- oder Keramikform
- Messbecher
- Sieb
- Löffel
- Kühlschrank
- scharfes Messer
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