Marinierter frittierter Fisch in Essigmarinade (Marinada)
Originalname Marinada
Knusprig frittierte Fischstücke, die in einer aromatischen Essigmarinade mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern durchziehen. Außen kross, innen saftig, mit süß‑saurer, leicht würziger Note. Ideal zum Vorbereiten, als Tapas, Vorspeise oder leichtes Sommergericht mit Brot oder Salat.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 8 Tage
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilet eventuell enthäuten und auf Gräten kontrollieren. In mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und mit 1 TL Salz leicht würzen. 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfilet eventuell enthäuten und auf Gräten kontrollieren. In mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und mit 1 TL Salz leicht würzen. 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
3 TL Salz 800 g Fischfilet (fest und grätenarm, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch) ½ Stück Zitrone (für den Fischsaft vor dem Panieren) -
Schritt 2 Für den Backteig Eier mit Milch, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht, der gut an den Fischstücken haftet. Falls nötig noch etwas Milch oder Mehl ergänzen.
Für den Backteig Eier mit Milch, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht, der gut an den Fischstücken haftet. Falls nötig noch etwas Milch oder Mehl ergänzen.
40 ml Milch 1 TL Schwarzer Pfeffer 3 TL Salz 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Eier 120 g Weizenmehl -
Schritt 3 In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Fischstücke trocken tupfen, nacheinander durch den Backteig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. In Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Fischstücke trocken tupfen, nacheinander durch den Backteig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. In Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
40 ml Milch 1 TL Schwarzer Pfeffer 1 TL Paprikapulver edelsüß 700 ml Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 2 Stück Eier 800 g Fischfilet (fest und grätenarm, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch) 120 g Weizenmehl -
Schritt 4 Frittierte Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht mit etwas Salz nachwürzen, solange sie noch heiß sind. Beiseitestellen, während die Marinade zubereitet wird.
Frittierte Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht mit etwas Salz nachwürzen, solange sie noch heiß sind. Beiseitestellen, während die Marinade zubereitet wird.
Wartezeit 5 min
700 ml Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 3 TL Salz -
Schritt 5 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken oder in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken oder in Scheiben schneiden.
120 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 40 ml Olivenöl 250 g Zwiebeln -
Schritt 7 Weißweinessig und Wasser zugeben. Zucker, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Weißweinessig und Wasser zugeben. Zucker, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 TL Salz 3 Stück Lorbeerblätter 20 g Zucker 250 ml Wasser 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 1 TL Pfefferkörner schwarz 250 ml Weißweinessig -
Schritt 8 Topf vom Herd nehmen und die Marinade auf lauwarm abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren.
Topf vom Herd nehmen und die Marinade auf lauwarm abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren.
Wartezeit 20 min
2 EL Petersilie (frisch, zum Schluss in die Marinade) -
Schritt 9 Die frittierten Fischstücke locker in eine flache Schüssel oder Auflaufform schichten. Die lauwarme Marinade mitsamt Gemüse und Gewürzen gleichmäßig darüber verteilen, sodass der Fisch weitgehend bedeckt ist.
Die frittierten Fischstücke locker in eine flache Schüssel oder Auflaufform schichten. Die lauwarme Marinade mitsamt Gemüse und Gewürzen gleichmäßig darüber verteilen, sodass der Fisch weitgehend bedeckt ist.
1 TL Salz 3 Stück Lorbeerblätter 250 g Zwiebeln 20 g Zucker 250 ml Wasser 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 120 g Karotten 1 TL Pfefferkörner schwarz 250 ml Weißweinessig 40 ml Olivenöl 2 EL Petersilie (frisch, zum Schluss in die Marinade) -
Schritt 10 Die Schüssel abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit etwas Marinade, Zwiebeln und Karotten auf Tellern anrichten.
Die Schüssel abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit etwas Marinade, Zwiebeln und Karotten auf Tellern anrichten.
Wartezeit 8 Tage
250 ml Weißweinessig 40 ml Olivenöl 1 TL Salz 3 Stück Lorbeerblätter 250 g Zwiebeln 20 g Zucker 250 ml Wasser 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 120 g Karotten 1 TL Pfefferkörner schwarz 2 EL Petersilie (frisch, zum Schluss in die Marinade)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Auflaufform oder große flache Schüssel
- Breiter Topf für die Marinade
- Schüsseln
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Hoher Topf oder Fritteuse
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