Revani – saftiger griechischer Grießkuchen mit Zitronensirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Zitronensaft, eventuell Zimtstange und Orangenblütenwasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann 10–12 Minuten sanft köcheln, bis ein leicht sirupartiger, aber noch flüssiger Sirup entstanden ist.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen und den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Während der Sirup abkühlt, den Kuchen zubereiten.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) leicht einfetten und, falls gewünscht, den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter vorsichtig schmelzen (Topf oder Mikrowelle) und kurz abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie zu den übrigen Zutaten kommt.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine 4–5 Minuten hellcremig und schaumig schlagen.

Joghurt und Zitronenschale zur Eimasse geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl, Grieß und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung nach und nach zur Eier-Joghurt-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter in dünnem Strahl zum Teig geben und dabei auf niedriger Stufe einrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine eingesteckte Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten vorschneiden, ohne die Stücke herauszunehmen.

Wartezeit 5 min

Den vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig und langsam über den noch warmen Kuchen gießen, sodass er gut einziehen kann. Den Kuchen mindestens 45–60 Minuten, besser länger, in der Form durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Stücke entlang der Einschnitte aus der Form heben. Nach Wunsch mit etwas extra Zitronenschale, Kokosraspeln oder gehackten Pistazien dekorieren.