Medeno Revane – Balkanschnitte mit Honig und Zitronensirup

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) mit der Butter gründlich ausfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Joghurt, flüssigen Honig und Öl zur Eimasse geben und kurz bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Mehl, Grieß, Backpulver, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Eier-Joghurt-Masse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Stufe nur so lange unterheben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 25–35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 30 min

Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst und die Flüssigkeit ganz leicht sirupartig verdickt hat.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Honig, Vanillezucker und frisch gepressten Zitronensaft einrühren, bis sich alles verbunden hat. Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – wichtig ist, dass der Sirup kalt ist, wenn der heiße Kuchen übergossen wird.

Wartezeit 20 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch in der Form mit einem scharfen Messer in 16 Rauten oder Rechtecke vorschneiden. Das erleichtert das spätere Portionieren und hilft dem Sirup, gleichmäßig einzuziehen.

Den abgekühlten Sirup gleichmäßig und langsam über den heißen Kuchen in der Form gießen. Zuerst an den Rändern, dann in der Mitte, damit alles gut durchtränkt wird. Der Kuchen wirkt eventuell kurzzeitig sehr nass – das ist gewollt.

Wenn verwendet, die gehackten Walnüsse gleichmäßig über den noch feuchten Kuchen streuen. Den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen und mindestens 1 Stunde, besser länger, durchziehen lassen, damit der Sirup vollständig aufgenommen wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die Stücke entlang der Einschnitte herausschneiden. Nach Belieben mit dünnen Zitronenscheiben dekorieren. Medeno Revane schmeckt pur, mit einem Klecks Schlagsahne oder mit einer Kugel Vanilleeis besonders gut.