Ravani Veroias – Griechischer Grieß-Sirupkuchen aus Veria

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einem Sparschäler in breiten Streifen abziehen und zusammen mit der Zimtstange in den Topf geben.

Sirup unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, optional 1–2 TL Zitronensaft zugeben, abkühlen lassen und Zimtstange sowie Zitronenschale später entfernen.

Wartezeit 10 min

Rechteckige Backform (ca. 25 × 35 cm) mit Butter gründlich einfetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer großen Schüssel 5–7 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine sehr hell und cremig schlagen.

Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Joghurt und Zitronenschale zur Eiermasse geben und kurz unterrühren. Dann das Öl in einem dünnen Strahl bei laufendem Mixer einfließen lassen, bis alles emulgiert ist.

Mehl, Hartweizengrieß und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen zur Eier-Joghurt-Masse geben und jeweils nur kurz, aber gründlich unterheben, bis ein homogener, eher zähflüssiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Form einige Male sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. In dieser Zeit den Sirup von Zitronenschalen und Zimtstange befreien.

Wartezeit 10 min

Den noch warmen Kuchen in rauten- oder quadratförmige Stücke vorschneiden. Den vollständig abgekühlten Sirup nach und nach gleichmäßig über den warmen Kuchen gießen, bis der Sirup fast vollständig aufgesogen ist.

Wartezeit 20 min

Den Ravani mindestens 1 Stunde, besser länger, bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich der Sirup gleichmäßig verteilt.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Stücke nochmals an den Schnittlinien nachschneiden. Nach Wunsch mit Kokosraspeln oder gehackten Pistazien bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.