Ravanija – Saftiger Grießkuchen mit Zitronen-Sirup
Originalname Ravanija
Ravanija ist ein klassischer, saftiger Grießkuchen aus dem Balkan und dem östlichen Mittelmeerraum. Lockerer, joghurtiger Rührteig aus Grieß und etwas Mehl wird goldbraun gebacken und anschließend mit aromatischem Zitronen-Zucker-Sirup getränkt. So entsteht ein wunderbar saftiger, süßer Kuchen mit feiner Zitrusnote – perfekt zu Kaffee, Tee oder als Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3.5 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Wasser, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann einmal kräftig aufkochen lassen.
400 ml Wasser 1 Päckchen Vanillezucker (optional) 300 g Zucker -
Zitrone auspressen. Zitronensaft und nach Wunsch etwas Zitronenschale zum Sirup geben. Hitze reduzieren und den Sirup 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
1 Stück Zitrone (Saft) ½ Stück Zitrone (Schale (optional, unbehandelt)) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 × 30 cm) einfetten und mit etwas Grieß oder Mehl ausstreuen.
200 g Grieß (fein oder mittelfein) 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und 3–5 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
3 Stück Eier (zimmerwarm) 200 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker -
Joghurt, Öl und Milch zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 80 ml Milch (zimmerwarm) 120 ml Öl (neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblume oder Raps) -
Grieß, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Schale der Zitrone fein abreiben und zur Mehlmischung geben. Anschließend die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen zur flüssigen Masse geben und mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe kurz, aber gründlich einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Schale) 200 g Grieß (fein oder mittelfein) 2 TL Backpulver -
Teig in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verstreichen und die Form 2–3-mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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Grießkuchen im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Wartezeit 35 min
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Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer rauten- oder quadratförmig vorschneiden und mit einem Holzspieß oder einer Gabel dicht an dicht Löcher in den Kuchen stechen, damit der Sirup gut einziehen kann.
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Den vollständig abgekühlten Sirup nach und nach gleichmäßig über den noch heißen Kuchen gießen. Zunächst nur etwa die Hälfte verwenden, kurz einziehen lassen, dann den Rest darübergießen. Der Kuchen soll den Sirup fast komplett aufsaugen.
Wartezeit 15 min
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Ravanija auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde (besser länger oder über Nacht) durchziehen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas Zitronenschale, gehackten Pistazien oder Kokosraspeln bestreuen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneebesen
- Backform ca. 20 × 30 cm
- Topf
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Rührschüssel
- Reibe für Zitronenschale
- Holzspieß oder Gabel
- Zitronenpresse
- Messer
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