Gegrillter Fisch mit Zitronen-Knoblauch-Kräutermarinade

Fisch unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Schuppen mit einem Messer entfernen. Die Haut auf jeder Seite 3–4 Mal schräg einschneiden (ca. 1 cm tief), damit die Marinade gut einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.

Für die Marinade die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen. Petersilie, Thymian und Rosmarin von groben Stielen befreien. Kräuter und Knoblauch fein hacken.

Zitronensaft und -abrieb mit 60 ml Olivenöl, gehackten Kräutern und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen und alles zu einer aromatischen Marinade vermengen.

Fisch außen und innen mit der Marinade bestreichen und etwas Marinade in die Bauchhöhle geben. Nach Belieben einige Kräuterzweige oder Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen, zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 30 min

Grill für direkte Hitze vorbereiten (ca. 200–220 °C). Grillrost gründlich reinigen und mit etwas Olivenöl einpinseln, damit der Fisch nicht kleben bleibt.

Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Außen nochmals leicht mit Salz bestreuen. Den Fisch je nach Größe 6–8 Minuten pro Seite direkt über der Hitze grillen, zuerst auf der besser aussehenden Seite. Den Fisch möglichst nur einmal wenden, damit die Haut nicht reißt.

Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Rückenflosse lösen lässt und in der Mitte nicht mehr glasig ist. Vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Wartezeit 3 min

Den Fisch im Ganzen auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Dazu passen gegrilltes Gemüse, ein grüner Salat oder frisches Brot.