Koce në zgarë – Gegrillte Goldbrasse nach albanischer Art

Fische unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier innen und außen sehr gut trockentupfen. Die Haut auf beiden Seiten 2–3 Mal schräg bis knapp zum Rückgrat einschneiden, damit die Marinade besser einzieht.

Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Petersilie fein hacken. Eine Zitrone auspressen, die andere in Spalten schneiden und beiseitelegen.

In einer kleinen Schüssel 60 ml Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, 2 TL Meersalz, 1 TL schwarzen Pfeffer und 1 TL Paprikapulver gründlich verrühren.

Die Goldbrassen innen und außen mit der Marinade bestreichen, dabei auch in die Einschnitte einarbeiten. Fische in eine Form legen, abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten marinieren lassen (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).

Wartezeit 20 min

Grill für direkte Hitze vorheizen (bei Holzkohle Glut abwarten, bei Gasgrill auf mittelhohe Hitze). Rost gut vorheizen und anschließend gründlich mit etwas Öl einreiben, damit der Fisch nicht klebt.

Fische direkt über der Hitze auf den gut geölten Rost legen. Je nach Größe pro Seite etwa 6–8 Minuten grillen, dabei möglichst nur einmal vorsichtig mit einem breiten Wender drehen. Die Haut soll goldbraun und knusprig sein, das Fleisch leicht opak und locker.

Während der Fisch grillt, 30 ml Olivenöl mit etwas gehackter Petersilie, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Dieses Zitronenöl-Finish kurz vor Ende der Garzeit über die Fische träufeln oder direkt nach dem Abnehmen vom Grill über die Fische geben.

Gegrillte Goldbrassen sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Zitronenspalten servieren und nach Belieben mit weiterer Petersilie bestreuen. Dazu passen frischer Salat, gegrilltes Gemüse oder knuspriges Brot.