Gourounopoulo – im Ofen gebratenes griechisches Spanferkel

Spanferkel 1–2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Eventuell verbliebene Borsten mit einem Brenner oder über der Gasflamme abflammen und die Haut trocken tupfen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zwiebeln schälen und grob in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen. Zitronen heiß abwaschen, die Schale von 1–2 Zitronen fein abreiben und alle Zitronen auspressen.

In einer Schüssel Olivenöl (für die Marinade), Zitronensaft, Zitronenabrieb, Weißwein, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Oregano, Thymian, beide Paprikapulver und Zucker gründlich verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht. Knoblauchzehen mit der Messerseite andrücken oder fein hacken und zur Marinade geben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder eine tiefe Ofenform leicht mit Olivenöl einpinseln. Zwiebelspalten und Lorbeerblätter auf dem Boden verteilen und Wasser angießen.

Wartezeit 20 min

Spanferkel innen und außen gründlich mit der Marinade einreiben. Besonders in Falten und entlang der Knochen gut einmassieren. Restliche Marinade über dem Spanferkel und in den Bräter gießen.

Wartezeit 10 min

Spanferkel mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen und, falls möglich, die Beine mit Küchengarn fixieren, damit es gleichmäßig gart. Bräter gut mit Alufolie oder einem Deckel verschließen, damit der Dampf im Inneren bleibt.

Wartezeit 5 min

Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und das Spanferkel zunächst 2,5 Stunden zugedeckt garen lassen. Zwischendurch 1–2 Mal kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist, und bei Bedarf etwas Wasser oder Wein nachgießen.

Wartezeit 2 h 30 min

Nach 2,5 Stunden die Folie bzw. den Deckel entfernen. Ofentemperatur auf 200–210 °C erhöhen. Spanferkel mit Bratfond übergießen und weitere 60–90 Minuten offen braten, bis die Schwarte knusprig und tief goldbraun ist. Alle 15–20 Minuten mit Bratensaft übergießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Für besonders knusprige Schwarte zum Schluss die Grillfunktion des Ofens zuschalten und das Spanferkel 5–10 Minuten grillen. Dabei unbedingt dabeibleiben, damit die Haut nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min

Spanferkel aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft, und das Fleisch bleibt beim Tranchieren saftig.

Wartezeit 30 min

Spanferkel auf ein großes Brett heben. Mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere in Stücke oder Scheiben schneiden, dabei Fleisch, Knochen und knusprige Schwarte aufteilen. Mit Bratensaft aus dem Bräter übergießen und mit zusätzlichem Meersalz und Pfeffer nach Geschmack am Tisch würzen.