Horta Vrasta – Gekochtes Wildgemüse mit Olivenöl und Zitrone
Originalname Horta vrasta
Ein klassisches griechisches Gericht aus sanft gekochtem Wildgemüse, das noch leichten Biss hat und mit fruchtigem Olivenöl und frischer Zitrone serviert wird. Horta vrasta ist schlicht, sehr aromatisch und eignet sich als leichte Vorspeise, Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als gesundes, veganes Hauptgericht mit Brot.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 1.5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wildgemüse gründlich in mehreren Wasserbädern waschen, um Sand und Erde zu entfernen. Dicke Stiele grob kürzen, sehr grobe Stiele der Länge nach halbieren, damit alles gleichmäßig gart.
800 g Wildgemüse (z.B. Löwenzahnblätter, wilder Spinat, Zichorie, Portulak; gemischt, gut gewaschen) -
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. 1,5 TL Salz zugeben.
Wartezeit 10 min
1 ½ TL Salz 2500 ml Wasser -
Wildgemüse in das kochende Wasser geben. Zuerst dickere Stiele zufügen, nach 1–2 Minuten die zarteren Blätter nachlegen. Einmal umrühren, damit alles unter Wasser ist.
-
Gemüse bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten kochen, bis die Stiele weich, aber nicht zerkocht sind. Zwischendurch probieren; das Gemüse soll zart, mit leichtem Biss sein.
Wartezeit 10 min
-
In der Zwischenzeit Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken, falls verwendet.
1 Stück Zitrone (Bio, Saft) 1 Zehe Knoblauch (optional) -
Gekochtes Wildgemüse in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen (nach Belieben zum Verdünnen des Dressings). 3–5 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht mehr kochend heiß ist.
Wartezeit 5 min
-
Gemüse grob durchschneiden, falls die Blätter sehr lang sind, und auf eine Platte oder in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch (falls verwendet) beträufeln und alles locker mischen.
60 ml Olivenöl (mild-fruchtig, extra nativ) -
Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Zitrone am Tisch.
Meersalz (nach Geschmack, zum Nachwürzen beim Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel oder Servierplatte
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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