Conejo al ajillo – Kaninchen in Knoblauch-Weißwein-Sauce
Originalname Conejo al ajillo
Klassisches spanisches Kaninchengericht, bei dem das Fleisch in reichlich Knoblauch, Olivenöl und Weißwein goldbraun geschmort wird. Zarte Kaninchenstücke, eine aromatische, leicht dickliche Sauce mit Rosmarin und Thymian und ein Hauch Zitrone machen dieses Gericht perfekt zu knusprigem Brot oder Kartoffeln. Ideal für ein besonderes, aber unkompliziertes Essen mit mediterranem Flair.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kaninchen unter kaltem Wasser kurz abspülen, gut trocken tupfen. Größere Stücke ggf. halbieren, damit alle Teile in etwa gleich groß sind. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1200 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel, Karotte und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauchzehen halbieren: 6 Zehen ganz lassen, 4 Zehen fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, anschließend eine halbe Zitrone auspressen. Petersilie grob hacken, beiseitestellen.
40 g Stangensellerie 60 g Karotte ½ Stück Zitrone, unbehandelt 5 g Petersilie, glatt 80 g Zwiebel 10 Stück Knoblauchzehen, geschält -
Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter auf mittelhohe Hitze erhitzen. Kaninchenstücke hineinlegen und rundherum in 2–3 Portionen jeweils 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Gebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1200 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt 60 ml Olivenöl, möglichst extra vergine -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im Bratfett 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
40 g Stangensellerie 60 g Karotte 80 g Zwiebel -
Ganze Knoblauchzehen und gehackten Knoblauch zum Gemüse geben, 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird. Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben und gründlich umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
1 EL Weizenmehl Type 405 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Prise Chiliflocken oder getrocknete Peperoncino 10 Stück Knoblauchzehen, geschält -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Pfannenboden lösen. Weißwein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Brühe, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzufügen und alles gut verrühren.
2 Stück Lorbeerblatt ½ Stück Zitrone, unbehandelt 200 ml Hühnerfond oder Gemüsebrühe 2 Zweig Frischer Rosmarin 200 ml Trockener Weißwein 2 Zweig Frischer Thymian -
Kaninchenstücke mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Pfanne oder Bräter mit Deckel (oder leicht geöffnet) abdecken und das Kaninchen 35–45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
Wartezeit 35 min
1200 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt -
Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze, falls nötig, weitere 5–10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Zitronensaft abschmecken. Rosmarin-, Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kaninchen al ajillo auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Knoblauch-Weißwein-Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen knuspriges Weißbrot, Bratkartoffeln oder Patatas bravas und ein einfacher grüner Salat.
5 g Petersilie, glatt
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große schwere Pfanne oder Bräter mit Deckel
- scharfes Kochmesser
- Reibe für Zitronenschale
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