Tulumbi – Balkanspritzgebäck in Zuckersirup
Originalname Tulumbi
Tulumbi sind ein klassisches Dessert vom Balkan: goldbraun frittiertes Spritzgebäck aus Brandteig, das sich mit aromatischem Zitronen-Vanille-Sirup vollsaugt. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt nach einem herzhaften Essen oder als süßer Snack zu Kaffee oder Tee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und etwas Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls zufügen. Vanillezucker einstreuen und alles verrühren.
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und etwas Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls zufügen. Vanillezucker einstreuen und alles verrühren.
1 Päckchen Vanillezucker ½ Stück Zitrone (Schale unbehandelt, Saft für Sirup verwenden) 500 ml Wasser 500 g Zucker -
Schritt 2 Sirup aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er etwas sirupartig wird. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sirup aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er etwas sirupartig wird. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 3 Für den Teig Wasser mit Butter und einer guten Prise Salz in einem Topf aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, den Topf vom Herd ziehen.
Für den Teig Wasser mit Butter und einer guten Prise Salz in einem Topf aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, den Topf vom Herd ziehen.
250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 50 g Butter -
Schritt 4 Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.
Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.
250 g Weizenmehl (Typ 405 oder ähnlich) -
Schritt 5 Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten abbrennen: weiter kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein weißlicher Belag bildet und der Teig sich als Kloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten abbrennen: weiter kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein weißlicher Belag bildet und der Teig sich als Kloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 6 Backpulver über den lauwarmen Teig streuen. Eier nacheinander mit einem Handrührgerät oder kräftig per Hand unterrühren, bis eine glatte, dickfließende Masse entsteht, die sich gut spritzen lässt. Der Teig soll zäh, aber nicht zu fest sein.
Backpulver über den lauwarmen Teig streuen. Eier nacheinander mit einem Handrührgerät oder kräftig per Hand unterrühren, bis eine glatte, dickfließende Masse entsteht, die sich gut spritzen lässt. Der Teig soll zäh, aber nicht zu fest sein.
3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) ½ TL Backpulver -
Schritt 7 Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1–1,5 cm) füllen. Wenn die Masse noch zu warm ist, weitere 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie sich besser formen lässt.
Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1–1,5 cm) füllen. Wenn die Masse noch zu warm ist, weitere 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie sich besser formen lässt.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 8 Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstab sollte beim Eintauchen kleine Bläschen bilden.
Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstab sollte beim Eintauchen kleine Bläschen bilden.
1000 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl, hoch erhitzbar) -
Schritt 9 Teig direkt aus dem Spritzbeutel in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer in ca. 5–7 cm lange Stücke abschneiden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
Teig direkt aus dem Spritzbeutel in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer in ca. 5–7 cm lange Stücke abschneiden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
-
Schritt 10 Tulumbi 4–6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tulumbi 4–6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
-
Schritt 11 Die noch warmen Tulumbi portionsweise in den vollständig abgekühlten Sirup geben. 2–3 Minuten darin ziehen lassen, zwischendurch wenden, damit sie sich gleichmäßig mit Sirup vollsaugen.
Die noch warmen Tulumbi portionsweise in den vollständig abgekühlten Sirup geben. 2–3 Minuten darin ziehen lassen, zwischendurch wenden, damit sie sich gleichmäßig mit Sirup vollsaugen.
Wartezeit 3 min
-
Schritt 12 Tulumbi auf eine Servierplatte legen. Übrigen Sirup nach Belieben darüberträufeln oder separat dazu servieren. Am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur genießen.
Tulumbi auf eine Servierplatte legen. Übrigen Sirup nach Belieben darüberträufeln oder separat dazu servieren. Am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur genießen.
Utensilien
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Küchenpapier
- Topf für Teig
- Rührschüssel
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Reibe für Zitronenschale
- Topf für Sirup
- Topf oder Fritteuse zum Frittieren
- Schaumkelle
- Holzlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.