Tulumbe – Frittiertes Spritzgebäck in Zuckersirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Zitronensaft auspressen und zusammen mit Vanillezucker zur Zuckerlösung geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, aber noch flüssiger Sirup entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Butter in den heißen Sirup einrühren, bis sie geschmolzen ist. Sirup vollständig abkühlen lassen; er soll später kalt oder zimmerwarm sein, wenn die heißen Tulumbe hineingelegt werden.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Wasser, Zucker, Butter und eine kleine Prise Salz in einen Topf geben. Alles aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Topf vom Herd nehmen, das Mehl und die Speisestärke auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigballen bildet.

Topf zurück auf die Herdplatte stellen und den Teig bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten abbrennen: dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet und der Teig glatt und elastisch ist. Dann in eine Rührschüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Nach und nach zum lauwarmen Teig geben und jedes Mal gründlich einarbeiten, bis ein glatter, zähfließender Brandteig entsteht.

Backpulver zum Schluss kurz, aber gründlich unter den Teig rühren. Der Teig sollte weich genug sein, um durch eine Spritztülle gedrückt zu werden, aber seine Form behalten. Falls zu fest, 1–2 EL Wasser zugeben.

Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160–170 °C erhitzen. Ein Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1,5 cm Öffnung) vorbereiten und mit Teig füllen.

Teig direkt über dem heißen Öl in 5–7 cm langen Streifen in das Fett spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abtrennen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Tulumbe gleichmäßig garen.

Die Tulumbe 6–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Fertige Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Die noch heißen Tulumbe portionsweise direkt in den kalten oder zimmerwarmen Sirup legen, 5–10 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis sie sich gut vollgesogen haben.

Wartezeit 10 min

Tulumbe aus dem Sirup heben, auf einer Platte anrichten und mit etwas zusätzlichem Sirup beträufeln. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.