Mydia ahnista – Gedämpfte Miesmuscheln in Weinsud

Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen. Offene Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, sowie beschädigte Exemplare aussortieren und wegwerfen. Eventuelle Bartfäden mit einem kräftigen Ruck entfernen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und beiseitestellen.

In einem großen, breiten Topf mit Deckel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Thymian, eine Prise Chiliflocken und etwas Zitronenabrieb zugeben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Sud einmal aufkochen, dann 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud geben, die Hitze auf mittlere bis starke Stufe erhöhen und den Topf sofort mit einem Deckel verschließen. 5–7 Minuten dämpfen, zwischendurch den Topf einmal kräftig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.

Wartezeit 7 min

Nach 5 Minuten prüfen: Geöffnete Muscheln sind gar. Längstens bis 8 Minuten insgesamt garen, sonst werden sie zäh. Alle geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen.

Topf vom Herd nehmen. Butter in den heißen Sud geben und durch Schwenken des Topfes einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.

Muscheln mit reichlich Sud in tiefe Teller oder Schalen verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern oder Zitronenspalten garnieren. Mit aufgeschnittenem Baguette servieren, um den Sud aufzutunken.