Muscoli gratinati – Überbackene Miesmuscheln

Miesmuscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, anhaftende Fäden (Bärte) abziehen und Schalen mit einer Bürste säubern. Geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Mit Weißwein und Wasser ablöschen, leicht salzen und pfeffern.

Muscheln in den Topf geben, Deckel auflegen und bei hoher Hitze 4–6 Minuten garen, dabei den Topf zwischendurch einmal kräftig rütteln, bis alle Muscheln geöffnet sind. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und entsorgen.

Wartezeit 6 min

Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und etwas abkühlen lassen. Sud durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und aufbewahren. Jeweils die leere Schalenhälfte entfernen, sodass die Muschel in einer halben Schale sitzt.

Wartezeit 5 min

Für die Gratiniermasse Semmelbrösel, frisch geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch und fein geschnittene Petersilie in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen.

Olivenöl zugeben und alles gründlich mischen, bis eine leicht feuchte, krümelige Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL vom Muschelsud einarbeiten, damit die Brösel saftig, aber nicht nass sind.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Heißluft) vorheizen. Muschelhälften mit dem Fleisch nach oben dicht an dicht auf ein mit grobem Salz oder zerknüllter Alufolie ausgelegtes Blech setzen, damit sie nicht kippen.

Auf jede Muschel 1–2 TL der Gratiniermasse geben und leicht andrücken. Nach Belieben noch ein paar Tropfen Muschelsud über jede Muschel träufeln.

Muscheln im heißen Ofen 8–10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren, nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.

Wartezeit 10 min