Klassische Moules Marinières

Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Offene Muscheln leicht an die Arbeitsfläche klopfen; nur Muscheln verwenden, die sich danach schließen. Beschädigte Muscheln wegwerfen. Bart (Byssusfäden) mit den Fingern oder einem Messer abziehen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Thymian waschen und trocken schütteln.

In einem großen, breiten Topf (die Muscheln sollen in maximal 2–3 Schichten liegen) Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Schalotten und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30–60 Sekunden mitschwitzen, bis er duftet.

Thymianzweige und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit der Alkohol etwas verdampft und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Muscheln in den kochenden Sud geben, den Topf sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf mittelhoch stellen. Muscheln 4–6 Minuten garen, den Topf zwischendurch 1–2 Mal kräftig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen. Nicht länger garen, sonst werden sie zäh.

Wartezeit 6 min

Topf vom Herd nehmen. Geöffnete Muscheln mit einer Schaumkelle in tiefe Teller oder Schalen verteilen. Geschlossene Muscheln konsequent aussortieren und wegwerfen.

Thymianzweige und Lorbeer aus dem Sud entfernen. Nach Belieben Sahne einrühren und den Sud einmal kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Die Muscheln mit dem heißen Sud übergießen, großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen. Baguette in Scheiben schneiden und ggf. kurz im Ofen oder in der Pfanne anrösten. Mit Zitronenspalten und Baguette sofort servieren.