Mydia Saganaki – Miesmuscheln in Tomaten-Feta-Sauce
Originalname Μύδια σαγανάκι
Aromatische Miesmuscheln in einer würzigen Tomaten-Feta-Sauce mit Knoblauch, Weißwein und Kräutern. Dieses griechische Pfannengericht ist schnell gemacht, schmeckt intensiv nach Meer und sonnengereiften Tomaten und wird ideal mit frischem Brot zum Auftunken der Sauce serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Bärte (Byssusfäden) entfernen. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
1 ½ kg Miesmuscheln (frisch, mit Schale) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Feta in grobe Würfel oder Stücke brechen.
10 g Petersilie (glatt) 200 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-/Ziegenmilch, in Salzlake) 1 Stück Peperoni (frisch, mild bis mittelscharf) 120 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Peperoni zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Wartezeit 5 min
3 EL Olivenöl (hochwertig, zum Braten) -
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und 2–3 Minuten leicht köcheln, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Tomatenmark 200 ml Weißwein (trocken) -
Stückige Tomaten bzw. Passata, Oregano, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Wartezeit 7 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder Passata) -
Die vorbereiteten Miesmuscheln in die köchelnde Tomatensauce geben, gut durchschwenken oder mit einem Löffel unterheben, damit alle Muscheln Kontakt mit der Sauce haben. Pfanne oder Topf mit einem Deckel schließen.
1 ½ kg Miesmuscheln (frisch, mit Schale) -
Muscheln bei hoher bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, dabei die Pfanne ein- bis zweimal kräftig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen. Sobald der Großteil der Muscheln geöffnet ist, vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Wartezeit 7 min
-
Feta über die Muscheln und in die Sauce geben, nur leicht unterheben, damit er teilweise schmilzt, aber seine Stücke behält. Petersilie und etwas Zitronensaft darübergeben. Noch 1–2 Minuten in der Resthitze ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Wartezeit 2 min
10 g Petersilie (glatt) 200 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-/Ziegenmilch, in Salzlake) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) -
Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken. Mydia Saganaki direkt in der Pfanne oder in tiefen Tellern servieren. Dazu frisches Brot zum Auftunken der Sauce reichen.
200 g Brot (z.B. Baguette oder Weißbrot, zum Servieren, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Sieb
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