Lahanopita – Griechische Kohl-Pastete mit Filoteig

Weißkohl in feine Streifen schneiden, dicken Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie und Dill grob hacken.

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Lauch hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Weißkohl in die Pfanne geben, gut unterrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze 10–15 Minuten schmoren, bis der Kohl deutlich zusammengefallen und leicht weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 15 min

Kohlmischung vom Herd nehmen und in eine große Schüssel füllen. Vollständig auf lauwarm abkühlen lassen, damit später die Eier nicht stocken.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feta mit einer Gabel zerbröseln. In einer Schüssel Eier mit Joghurt verquirlen, Muskatnuss, etwas Salz und reichlich schwarzen Pfeffer einrühren.

Kohlmischung mit der Eier-Joghurt-Masse mischen. Feta, Petersilie und Dill unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Die Füllung sollte sämig, aber nicht zu flüssig sein.

Eine ofenfeste Form (ca. 30×20 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen. Filoteig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Etwa die Hälfte der Filoblätter nacheinander in die Form legen. Jedes Blatt mit etwas Olivenöl bestreichen und so auslegen, dass ein Teil der Blätter über den Rand hängt. Nach Belieben leicht salzen.

Kohl-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Filoboden verteilen und glatt streichen.

Die überstehenden Filoteigränder über die Füllung klappen. Restliche Filoblätter einzeln auflegen, jeweils mit Olivenöl bestreichen. Überstehende Enden leicht einrollen oder in die Form tucken. Oberfläche mit einem scharfen Messer in Portionsstücke vorschneiden (nicht ganz durchschneiden).

Mit Sesam bestreuen und die Lahanopita im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 45 min

Pastete aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Dann entlang der Einschnitte in Stücke teilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Joghurt oder Salat servieren.

Wartezeit 10 min