Mediterranes Ofengemüse vom Blech

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht einölen.

Zucchini längs halbieren und in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in grobe Stücke oder Streifen schneiden. Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln gründlich waschen (schälen ist optional) und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden.

Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Cocktailtomaten je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken oder fein hacken, je nachdem wie intensiv du den Geschmack möchtest.

Alles vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl darüberträufeln. Rosmarin, Thymian und Oregano hinzufügen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft dazugeben. Wer mag, fügt noch Balsamicoessig hinzu.

Gemüse mit den Händen oder zwei Löffeln gründlich mischen, sodass alles gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Achte darauf, dass die Stücke möglichst nebeneinander liegen und sich nicht zu sehr überlappen, damit sie gut rösten können.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse ca. 25 Minuten rösten. Anschließend einmal wenden, damit alle Seiten Farbe bekommen. Weitere 10–15 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunte Ränder hat.

Wartezeit 35 min

In der Zwischenzeit Petersilie grob hacken. Feta, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.

Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen und optional den Feta über das heiße Gemüse geben, damit er leicht anschmilzt. Sofort servieren.