Kreatopita – Griechische Fleisch-Reis-Pastete

Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen. Knoblauch schälen. Petersilie und eventuell Dill waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Rinderhackfleisch bei mittelhoher Hitze kräftig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und leichte Röstaromen bekommt.

Zwiebeln zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und 1–2 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Wasser oder Brühe, Zimt, Oregano, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Den gespülten Reis einrühren. Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und die Füllung bei milder Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie und Dill unterrühren, Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll eher würzig schmecken, da der Filoteig neutral ist. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Füllung abkühlt, eine rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) leicht einölen. Filoteig aus der Verpackung nehmen, mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Für den Eierguss Eier mit Joghurt und Milch in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Käse unterheben.

Wenn die Fleisch-Reis-Füllung nur noch lauwarm ist, den Eierguss unter die Füllung rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Etwa die Hälfte des Olivenöls in ein Schälchen geben. Ein Filoteigblatt in die Form legen, sodass es leicht über den Rand hängt. Mit etwas Olivenöl bestreichen. Weitere 5–6 Blätter nacheinander einlegen, jeweils leicht versetzt, sodass Boden und Seitenwände ausgekleidet sind, und jedes Blatt dünn mit Öl bestreichen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Filoboden verteilen und glattstreichen.

Die restlichen Filoteigblätter nacheinander über die Füllung legen, jede Lage dünn mit Olivenöl bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen, sodass ein geschlossener Deckel entsteht. Oberste Schicht ebenfalls mit Öl bepinseln.

Mit einem scharfen Messer die obere Teigschicht vorsichtig in Portionsstücke einschneiden (nur den Teig, nicht komplett bis zum Boden), damit der Dampf entweichen kann. Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Kreatopita 45–55 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 50 min

Pastete aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Anschließend entlang der eingeschnittenen Linien in Stücke teilen und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min