Paidakia – Griechische gegrillte Lammkoteletts
Originalname Paidakia
Saftig gegrillte griechische Lammkoteletts (Paidakia), mariniert in Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern. Außen aromatisch geröstet, innen zart und rosa – perfekt für den Grillabend oder aus der Grillpfanne. Serviert mit Zitronenspalten und etwas grobem Salz schmecken sie wie in der Taverna.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssiges Fett nach Wunsch etwas entfernen, Knochen ggf. sauber freischaben. In eine flache Schale oder einen Gefrierbeutel legen.
1000 g Lammkoteletts (am Stück oder vorgeschnitten, aus dem Rücken) -
Für die Marinade Olivenöl abmessen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Rosmarin und Thymian von den Stielen streifen und grob hacken.
4 g Thymian (frisch, alternativ Oregano) 80 ml Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone (Schale und Saft, unbehandelt) 6 g Rosmarin (frisch) -
Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht.
4 g Thymian (frisch, alternativ Oregano) 80 ml Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) 2 TL Salz 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Zucker (oder Honig, für leichte Karamellisierung) 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone (Schale und Saft, unbehandelt) 6 g Rosmarin (frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Lammkoteletts mit der Marinade übergießen und gründlich einreiben, sodass Fleisch und Knochen rundum bedeckt sind. Schale abdecken oder Beutel verschließen und mindestens 1 Stunde, besser bis zu 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
1000 g Lammkoteletts (am Stück oder vorgeschnitten, aus dem Rücken) -
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. In dieser Zeit Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Grillrost oder Pfanne mit etwas Olivenöl einpinseln.
Wartezeit 30 min
15 ml Olivenöl (zum Bestreichen des Grillrosts oder der Pfanne) -
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Bei starker direkter Hitze je Seite 2–3 Minuten grillen, bis kräftige Grillstreifen entstanden sind, dann je nach Dicke weitere 1–3 Minuten pro Seite garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (innen noch rosa).
1000 g Lammkoteletts (am Stück oder vorgeschnitten, aus dem Rücken) -
Die fertig gegrillten Koteletts auf eine vorgewärmte Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Wartezeit 5 min
-
Petersilie fein hacken. Lammkoteletts mit Petersilie bestreuen und mit in Spalten geschnittener Zitrone servieren. Nach Wunsch am Tisch mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abrunden.
5 g Petersilie (frisch, glattblättrig, zum Bestreuen) 1 Stück Zitrone (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Flache Schale oder Gefrierbeutel zum Marinieren
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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