Libanesische Lammkoteletts mit Sumach
Originalname Lebanese Sumac Lamb Chops
Zart marinierte Lammkoteletts mit viel Sumach, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern. Beim scharfen Anbraten entsteht eine aromatische, leicht säuerliche Kruste, während das Fleisch innen rosa und saftig bleibt. Serviert mit einem schnellen Joghurt-Dip mit Minze bringt dieses Gericht die warm-würzigen Aromen der Levante auf den Teller – ideal für ein besonderes Abendessen oder vom Grill für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Eventuell überstehendes Fett nur leicht zurückschneiden, der Rest sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
800 g Lammkoteletts (mit Knochen, aus dem Rücken oder Karrée geschnitten) -
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze grob von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Bund Petersilie (glatt) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 3 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund Minze (frisch) -
Joghurt in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, Sumach, Paprikapulver, eine kleine Prise Zimt, gehackten Knoblauch sowie die Hälfte von Petersilie und Minze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und glatt rühren.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ EL Sumach (gemahlen) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) ½ Bund Petersilie (glatt) 120 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) ¼ Bund Minze (frisch) ¼ Prise Zimt 2 EL Olivenöl -
Lammkoteletts in die Marinade legen und gründlich einmassieren, sodass jede Stelle gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden, marinieren lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
800 g Lammkoteletts (mit Knochen, aus dem Rücken oder Karrée geschnitten) -
Für den Joghurt-Minze-Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und 1–2 TL Zitronensaft zum Joghurt geben. Minze fein schneiden.
2 EL Minze (frisch, gehäuft) 200 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) -
Olivenöl, Sumach, Minze sowie Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren. Abschmecken: Der Dip darf frisch, leicht säuerlich und nur dezent salzig sein. Bis zum Servieren kalt stellen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Sumach -
Marinierte Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20–30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Überschüssige Marinade mit den Fingern oder einem Löffel grob abstreifen, damit die Koteletts in der Pfanne gut bräunen.
Wartezeit 20 min
120 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) 800 g Lammkoteletts (mit Knochen, aus dem Rücken oder Karrée geschnitten) -
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. 1 EL Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, Koteletts nebeneinander in die Pfanne legen, ohne sie zu überlappen.
800 g Lammkoteletts (mit Knochen, aus dem Rücken oder Karrée geschnitten) 1 EL Olivenöl (zum Braten, je nach Pfanne etwas mehr) -
Lammkoteletts je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, ohne sie zu bewegen, damit sich eine goldbraune, aromatische Kruste bildet. Wer mag, zum Schluss Butter zufügen und die Koteletts mit der schäumenden Butter übergießen.
1 EL Butter (optional, für zusätzliche Bräunung und Aroma) -
Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller oder Brett locker mit Alufolie abgedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Wartezeit 8 min
-
Lammkoteletts mit etwas frischer Petersilie und Minze bestreuen, nach Wunsch noch eine Prise Sumach darübergeben. Zusammen mit dem Joghurt-Minze-Dip servieren, dazu passen Fladenbrot, Bulgur oder ein Salat mit Tomaten und Gurken.
1 ½ EL Sumach (gemahlen) ¼ Bund Minze (frisch) ½ Bund Petersilie (glatt)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel zum Umrühren
- Zange oder Pfannenwender
- Alufolie (optional)
- Pfanne, idealerweise Gusseisen
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Rührschüsseln
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