Knedle sa šljivama – Kartoffelknödel mit Pflaumen

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit kaltem, leicht gesalztem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 s

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Masse vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten), damit sie später nicht klebt.

Wartezeit 30 s

Während die Kartoffeln auskühlen, Pflaumen waschen, abtrocknen, längs aufschneiden und entsteinen. Jede Pflaume innen mit etwas Zucker und einer Prise Zimt bestreuen, dann wieder zusammendrücken und beiseite stellen.

Für den Teig die abgekühlten, gepressten Kartoffeln mit Mehl, Eiern, weicher Butter und einer kräftigen Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen rasch zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen – der Teig soll leicht kleben, aber nicht an den Händen haften.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, Salz und nach Wunsch 1 EL Öl zugeben und zum Kochen bringen, dann auf sanftes Sieden reduzieren.

Wartezeit 10 s

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 16–20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit bemehlten Händen zu einer kleinen Scheibe flach drücken, eine vorbereitete Pflaume in die Mitte setzen und den Teig rundherum schließen. Zu glatten Knödeln formen, sodass keine Risse bleiben.

Die Knödel portionsweise in das leise siedende Wasser gleiten lassen. Einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Wartezeit 15 s

Während die Knödel garen, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Zum Schluss Zucker einstreuen, kurz mitrösten und die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 s

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort in den warmen Bröseln wälzen, bis sie rundum gleichmäßig überzogen sind.

Knedle heiß auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Sie passen gut als süßes Hauptgericht oder Dessert, eventuell mit einem Klecks Sauerrahm oder Vanillesoße.