Griechisches Lemonato – in Zitrone geschmortes Fleisch
Originalname Lemonato
Lemonato ist ein klassisches griechisches Schmorgericht: zartes Rindfleisch wird langsam in einer aromatischen Zitronen-Knoblauch-Sauce mit Kräutern geschmort. Das Fleisch wird butterweich, die Sauce ist hell, frisch, leicht cremig und intensiv zitronig – perfekt zu Kartoffeln, Reis oder Brot, um jede Spur der Sauce aufzutunken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in große Würfel (ca. 4–5 cm) schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
1000 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hochrippe) 2 TL Meersalz 4 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Zwiebeln -
Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben. Die Schale fein abreiben (nur das Gelbe), dann die Zitronen auspressen. Saft und Abrieb beiseitestellen.
2 Stück Zitronen (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Olivenöl (mild) -
Im verbliebenen Fett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
Wartezeit 7 min
-
Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken; alternativ mehr Wasser oder Brühe) -
Zitronensaft, etwa die Hälfte des Abriebs, Wasser (ml), Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Salz, eine Prise Zucker und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch, glatt) 1 Prise Zucker (kleine Prise zum Ausbalancieren der Säure) 1 Zweig(e) Rosmarin (frisch; alternativ 1 TL getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Thymian (frisch; alternativ 1 TL getrocknet) -
Hitze stark reduzieren, sodass das Lemonato nur sanft köchelt. Zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen, zwischendurch umrühren. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten die Kartoffelstücke zum Fleisch geben, vorsichtig unterheben. Weitere 30–45 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 45 min
600 g Kartoffeln (festkochend) -
Petersilie fein hacken. Lorbeerblätter und Kräuterzweige aus dem Topf entfernen. Restlichen Zitronenabrieb und Petersilie einrühren. Abschmecken: bei Bedarf noch Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft zugeben.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch, glatt) -
Für eine besonders glänzende Sauce die kalte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Wer eine dickere Sauce möchte, Speisestärke mit Wasser (EL) glatt rühren, in die leicht kochende Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
Wartezeit 3 min
20 g Butter (kalt; für mehr Glanz und Bindung der Sauce, optional) 2 EL Wasser (zum Anrühren der Speisestärke, optional) 1 TL Speisestärke (optional, nur falls dickere Sauce gewünscht) -
Lemonato 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann auf tiefe Teller verteilen und mit etwas extra Olivenöl oder frischer Petersilie nach Wunsch garnieren. Dazu passen Brot, Reis oder ein einfacher grüner Salat.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
- kleine Schale zum Anrühren der Stärke
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