Pollo al limone – Hähnchen in Zitronensauce
Originalname Pollo al limone
Zartes Hähnchen in einer cremig-frischen Zitronensauce mit Knoblauch und Weißwein – einfaches, italienisch inspiriertes Pfannengericht. Außen goldbraun angebraten, innen saftig, dazu eine samtige Sauce mit viel Zitrone, etwas Butter und Olivenöl. Perfekt zu Pasta, Reis oder knusprigem Brot, wenn etwas von der Sauce aufgetunkt werden soll. Ein elegantes, aber alltagstaugliches Gericht, das in unter 40 Minuten auf dem Tisch steht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zutaten vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben (nur den gelben Teil) und anschließend die Zitrone auspressen, den Saft beiseitestellen.
120 g Zitrone, unbehandelt 10 g frische Petersilie 120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und quer in 1–2 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Leicht salzen und pfeffern. Das Mehl auf einem Teller verteilen und die Hähnchenstücke darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
800 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Weizenmehl Type 405 -
Hähnchen anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenstücke bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, ggf. in zwei Portionen arbeiten, damit sie nicht übereinander liegen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, locker abgedeckt, damit es saftig bleibt.
2 EL Olivenöl 30 g Butter -
Aromaten anschwitzen: In der selben Pfanne die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen: Weißwein in die Pfanne gießen, aufkochen und 2–3 Minuten etwas einkochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein, trocken -
Sauce aufbauen: Hühnerbrühe, Zitronenabrieb und 2–3 EL Zitronensaft zur Pfanne geben. Eine Prise Zucker einrühren, um die Säure leicht abzurunden. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
1 Prise Zucker 120 g Zitrone, unbehandelt 250 ml Hühnerbrühe -
Sauce verfeinern: Sahne und restliche Butter in die Pfanne geben und gründlich einrühren. Die Sauce weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft nachschärfen.
Wartezeit 5 min
120 ml Schlagsahne (ca. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 g Butter -
Hähnchen fertig garen: Die angebratenen Hähnchenstücke mitsamt ausgetretenem Saft in die Pfanne zurückgeben. In der Sauce 3–4 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Nicht mehr stark kochen, damit es zart bleibt.
Wartezeit 4 min
800 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut -
Fertigstellen und servieren: Gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Ein letztes Mal abschmecken. Pollo al limone sofort servieren, idealerweise mit Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder frischem Baguette, um die Zitronensauce aufzunehmen.
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Teller zum Mehlieren
- Zitrusreibe
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