Bamia bil Lahm – Okra mit Lammfleisch

Name: Bamia bil Lahm – Okra mit Lammfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 600 g Lammfleisch, aus Schulter oder Keule, ohne Knochen; 500 g Okra, frisch oder tiefgekühlt; 400 g Tomaten, reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose; 200 g Zwiebeln; 400 ml Wasser; 40 g Tomatenmark; 30 ml Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 4 Stück Knoblauchzehen; 1 Stück Zitrone, für Saft; 2 Stück Lorbeerblätter; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; ¼ TL Zimt, gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; ½ TL Zucker, optional, zum Abrunden der Säure; 10 g Petersilie, frisch, für die Garnitur

Originalname Bamia bil Lahm

Ein aromatischer Eintopf aus zartem Lammfleisch und Okraschoten in einer würzigen Tomatensauce. Zimt, Knoblauch und Zitronensaft verleihen dem Gericht eine feine orientalische Note. Perfekt mit Reis oder Fladenbrot als herzhaftes Familienessen.

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 15 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# fleischgericht # orientalisch # nahost # hauptgericht # schmortopf # lamm # halal # eintopf # okra

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

430 kcal

32 g: Eiweiß
18 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
26 g: Fett
8 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Bamia-Eintopf mit Lamm

Lammfleisch aus Schulter oder Keule, ohne Knochen 600 g
Okra frisch oder tiefgekühlt 500 g
Tomaten reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose 400 g
Zwiebeln 200 g
Wasser 400 ml
Tomatenmark 40 g
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl 30 ml
Knoblauchzehen 4 Stück
Zitrone für Saft 1 Stück
Lorbeerblätter 2 Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zimt gemahlen ¼ TL
Kreuzkümmel gemahlen ½ TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Zucker optional, zum Abrunden der Säure ½ TL
Petersilie frisch, für die Garnitur 10 g

Ausstattung

Utensilien

Zitruspresse
Schneidebrett
Kochmesser
Holzlöffel oder Pfannenwender
Messbecher
Schmor- oder Suppentopf mit Deckel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, beiseitestellen.

400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch, für die Garnitur) 1 Stück Zitrone (für Saft)
Schritt 2 Lammfleisch ggf. von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Lammfleisch ggf. von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

600 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 3 In einem schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

In einem schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Schritt 4 Im gleichen Topf die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Im gleichen Topf die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mit den Zwiebeln anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und optional Zucker hinzufügen und kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mit den Zwiebeln anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und optional Zucker hinzufügen und kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 2 min

½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 40 g Tomatenmark ¼ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Schritt 6 Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten leicht einkochen lassen. Das angebratene Lammfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben und alles sorgfältig vermengen.

Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten leicht einkochen lassen. Das angebratene Lammfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben und alles sorgfältig vermengen.

Wartezeit 4 min

400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose)
Schritt 7 Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel auflegen und das Lamm etwa 45 Minuten schmoren, bis es weich wird.

Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel auflegen und das Lamm etwa 45 Minuten schmoren, bis es weich wird.

Wartezeit 45 min

400 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 8 Während das Fleisch schmort, frische Okra waschen. Die Stielansätze sehr knapp rundherum abschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie nicht schleimig wird. Bei tiefgekühlter Okra nach Packungsanweisung auftauen und gut abtropfen lassen.

Während das Fleisch schmort, frische Okra waschen. Die Stielansätze sehr knapp rundherum abschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie nicht schleimig wird. Bei tiefgekühlter Okra nach Packungsanweisung auftauen und gut abtropfen lassen.

500 g Okra (frisch oder tiefgekühlt)
Schritt 9 Nach der ersten Schmorzeit die Okra zum Lamm in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit die Schoten möglichst ganz bleiben. Weitere 20–25 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Okra weich, aber nicht zerfallen ist.

Nach der ersten Schmorzeit die Okra zum Lamm in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit die Schoten möglichst ganz bleiben. Weitere 20–25 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Okra weich, aber nicht zerfallen ist.

Wartezeit 25 min
Schritt 10 Am Ende der Garzeit Zitronensaft in den Eintopf geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Der Eintopf sollte eine sämige, nicht zu dicke Konsistenz haben; bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder ohne Deckel leicht einkochen lassen.

Am Ende der Garzeit Zitronensaft in den Eintopf geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Der Eintopf sollte eine sämige, nicht zu dicke Konsistenz haben; bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder ohne Deckel leicht einkochen lassen.

Wartezeit 5 min
Schritt 11 Bamia bil Lahm in vorgewärmte Schüsseln oder tiefe Teller füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt besonders gut Basmatireis oder frisches Fladenbrot.

Bamia bil Lahm in vorgewärmte Schüsseln oder tiefe Teller füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt besonders gut Basmatireis oder frisches Fladenbrot.

Wartezeit 10 min