Bamija s mesom – Geschmorte Okra mit Rindfleisch

Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten bei Verwendung von frischen Tomaten grob würfeln.

Okra vorbereiten: Schoten waschen und trocken tupfen. Den Stielansatz nur sehr dünn rundherum abschneiden, ohne die Spitze zu verletzen, damit sie beim Schmoren nicht aufplatzen und schleimig werden. Beiseitelegen.

In einem schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Karotten und (falls verwendet) Kartoffeln hinzufügen und 3–4 Minuten mitrösten.

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann die Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Kreuzkümmel, Oregano, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit der heißen Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. Aufkochen und dann die Hitze auf niedrig stellen.

Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel auf kleiner Flamme 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn das Fleisch fast zart ist, die vorbereitete Okra vorsichtig auf den Eintopf legen oder unterheben. Darauf achten, die Schoten möglichst ganz zu lassen. Weitere 20–25 Minuten sanft schmoren, bis die Okra weich, aber noch formstabil ist.

Wartezeit 25 min

Gegen Ende der Garzeit die Zitrone heiß abwaschen. Etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und zusammen mit dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone in den Eintopf geben, nach und nach, bis eine angenehme Säure erreicht ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Bamija s mesom vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen und mit der Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min