Bamia – Okra-Eintopf mit Lamm und Tomate

Name: Bamia – Okra-Eintopf mit Lamm und Tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 600 g Lammfleisch, aus Schulter oder Keule, ohne Knochen; 500 g Okra, möglichst klein, frisch oder tiefgekühlt; 400 g Tomaten, reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose; 200 g Zwiebeln; 400 ml Wasser, oder leichte Fleisch- bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen wenn möglich; 40 g Tomatenmark; 30 ml Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 4 Stück Knoblauchzehen; 1 Stück Zitrone, Bio, für Saft; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; ½ TL Zimt, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 Stück Lorbeerblätter; ½ TL Zucker, optional, zum Abrunden der Tomatensäure; 10 g Petersilie, glatt, für die Garnitur; 240 g Reis, als Beilage, optional; 10 g Butter, optional, für den Reis; ½ TL Chiliflocken, optional, für leichte Schärfe

Originalname Bamia

Ein aromatischer orientalischer Eintopf aus zart geschmortem Lammfleisch, ganzen Okraschoten und einer kräftigen Tomatensauce mit Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen. Bamia ist perfekt für gemütliche Familienessen und schmeckt besonders gut mit Reis oder Fladenbrot, wenn die Sauce wunderbar sämig ist und die Okra zart, aber nicht zerkocht sind.

Bamia – Okra-Eintopf mit Lamm und Tomate

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# arabisch # orientalisch # tomate # hauptgericht # lamm # glutenfrei # eintopf # schmorgericht # okra # fleischgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

35 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
28 g: Fett
9 g: davon gesättigt
8 g: Ballaststoffe
800 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Bamia-Eintopf

Lammfleisch aus Schulter oder Keule, ohne Knochen 600 g
Okra möglichst klein, frisch oder tiefgekühlt 500 g
Tomaten reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose 400 g
Zwiebeln 200 g
Wasser oder leichte Fleisch- bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen wenn möglich 400 ml
Tomatenmark 40 g
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl 30 ml
Knoblauchzehen 4 Stück
Zitrone Bio, für Saft 1 Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zimt gemahlen ½ TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Kreuzkümmel gemahlen 1 TL
Lorbeerblätter 2 Stück
Zucker optional, zum Abrunden der Tomatensäure ½ TL
Petersilie glatt, für die Garnitur 10 g
Reis als Beilage, optional 240 g
Butter optional, für den Reis 10 g
Chiliflocken optional, für leichte Schärfe ½ TL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
großer Schmortopf oder Bräter
Reistopf mit Deckel
Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Zitrone
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosenware einfach bereitstellen). Petersilie waschen und grob schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosenware einfach bereitstellen). Petersilie waschen und grob schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

4 Stück Knoblauchzehen 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) 600 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft)
Schritt 2 Frische Okra waschen und sehr gut abtrocknen, dabei die Spitzen ganz lassen oder maximal sehr sparsam kürzen, damit sie nicht aufplatzen. (Bei TK-Okra nur antauen lassen und ebenfalls gut abtupfen.)

Frische Okra waschen und sehr gut abtrocknen, dabei die Spitzen ganz lassen oder maximal sehr sparsam kürzen, damit sie nicht aufplatzen. (Bei TK-Okra nur antauen lassen und ebenfalls gut abtupfen.)

500 g Okra (möglichst klein, frisch oder tiefgekühlt)
Schritt 3 In einem großen schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum braun sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum braun sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

600 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Schritt 4 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig bis leicht goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig bis leicht goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen
Schritt 5 Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten anrösten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke, aromatische Basis entsteht.

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten anrösten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke, aromatische Basis entsteht.

40 g Tomatenmark 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose)
Schritt 6 Gebratenes Lammfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser (oder Brühe) aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zimt, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, eine gute Prise Salz, Pfeffer und optional Zucker und Chiliflocken hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch fast zart ist.

Gebratenes Lammfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser (oder Brühe) aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zimt, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, eine gute Prise Salz, Pfeffer und optional Zucker und Chiliflocken hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch fast zart ist.

Wartezeit 45 min

1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zimt (gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 400 ml Wasser (oder leichte Fleisch- bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen wenn möglich)
Schritt 7 Während das Lamm schmort, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Optional mit etwas Butter mischen und warm halten.

Während das Lamm schmort, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Optional mit etwas Butter mischen und warm halten.

Wartezeit 15 min

240 g Reis (als Beilage, optional) 10 g Butter (optional, für den Reis)
Schritt 8 Nach der Schmorzeit Okra vorsichtig in den Topf geben, sodass sie möglichst ganz bleiben. Nicht stark umrühren, eher den Topf leicht rütteln, damit sich alles verteilt. Bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, die Flüssigkeit sollte Eintopf-Konsistenz haben, nicht zu dünn.

Nach der Schmorzeit Okra vorsichtig in den Topf geben, sodass sie möglichst ganz bleiben. Nicht stark umrühren, eher den Topf leicht rütteln, damit sich alles verteilt. Bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, die Flüssigkeit sollte Eintopf-Konsistenz haben, nicht zu dünn.

500 g Okra (möglichst klein, frisch oder tiefgekühlt)
Schritt 9 Weitere 25–35 Minuten bei sehr niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis Okra weich, aber noch formstabil ist und das Lamm sehr zart ist. Zum Ende der Garzeit mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere 25–35 Minuten bei sehr niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis Okra weich, aber noch formstabil ist und das Lamm sehr zart ist. Zum Ende der Garzeit mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 30 min

1 Stück Zitrone (Bio, für Saft)
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen. Bamia mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen. Bamia mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Wartezeit 10 min

240 g Reis (als Beilage, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur)