Kakavia – griechische Fischersuppe
Originalname Kakavia
Kakavia ist eine traditionelle griechische Fischersuppe aus verschiedenen Fischen und Gemüse. Ein aromatischer Sud aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Tomate und Zitrone trägt die unterschiedlichen Fischstücke, Kartoffeln und Kräuter. Einfach in der Zubereitung, reich an Geschmack – perfekt als wärmer Hauptgang mit Brot oder als festliche Vorspeise mit mediterranem Flair.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, Karotten in Scheiben. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 80 g Stangensellerie 200 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Fisch vorbereiten: Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke in grobe, etwa 4–5 cm große Stücke schneiden, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Leicht salzen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 600 g Fischfilets mit Haut (gemischt, z.B. Dorade, Seebarsch, Rotbarsch, möglichst grätenarm) -
Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Sellerie darin unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 7 min
80 g Stangensellerie 200 g Zwiebeln 60 ml Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) -
Knoblauch und Karotten zugeben und 2 Minuten mitschwitzen, bis es aromatisch duftet. Dann Tomaten, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter, eine Prise Zucker und nach Wunsch eine Prise Chiliflocken hinzufügen, gut verrühren und weitere 3–4 Minuten schmoren lassen.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (reif) 1 Prise Zucker (kleine Prise, zum Abrunden der Tomaten) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und 1–2 Minuten etwas einkochen lassen. Anschließend Wasser (oder Fischfond) angießen, die Kartoffelstücke hinzufügen, leicht salzen und alles aufkochen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln 100 ml Weißwein (trocken, optional) 1200 ml Wasser (oder milde Fischfond-Basis) -
Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch nicht zerfallen. Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Wartezeit 18 min
-
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe legen. Nicht mehr stark kochen lassen, sonst zerfällt der Fisch. Je nach Dicke 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht teilen lässt.
Wartezeit 8 min
600 g Fischfilets mit Haut (gemischt, z.B. Dorade, Seebarsch, Rotbarsch, möglichst grätenarm) -
Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und zur Suppe geben. Zitrone halbieren und den Saft nach und nach einrühren, dabei zwischendurch abschmecken. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Kakavia nochmals 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 5 min
60 ml Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) 10 g Petersilie (glatt, für die Fertigstellung)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Zitrusreibe oder feine Reibe
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
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